烤鴨煙熏箱生產(chǎn)廠家 手機(jī)134*0665*4188同號(hào)

食品誘人的色澤與可口滋味和迷人芳香一樣，都能增進(jìn)人們的食欲。色澤、滋味和香氣是形成食品感官品質(zhì)的重要因素。

色澤形成源于兩個(gè)方面，一是褐變，主要是由于食物蛋白胡其他氨基化合物和羰基化合物發(fā)生的羰氨反應(yīng)，其中羰基化合物是木材產(chǎn)生熏煙過程中形成的美拉德反應(yīng)。

二是發(fā)色，即肉類在腌制過程中往往添加發(fā)色即，由于肉類添加發(fā)色劑后產(chǎn)生一氧化氮，使之與肌紅蛋白或高鐵肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，生成鮮紅色的一氧化氮肌紅蛋白。

一氧化碳肌紅蛋白很不穩(wěn)定，必須經(jīng)過加熱或煙熏，并在鹽的作用下，蛋白變性轉(zhuǎn)變?yōu)橐谎趸獊嗚F血色原，才能成為穩(wěn)定的粉紅色。

烤鴨煙熏箱生產(chǎn)廠家。

 蒸熏爐是肉制品熟化過程中*的設(shè)備之一，本機(jī)具有蒸煮、干燥、加濕干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能。主機(jī)框架夾層均填充進(jìn)口耐高溫聚氨脂發(fā)泡材料一次成型，使保溫效果增強(qiáng)，密封性好，節(jié)能高效。全自動(dòng)蒸熏爐的觸摸屏，可編程控制器及繼電器，電磁閥等關(guān)鍵電氣元件均采用進(jìn)口產(chǎn)品。大視窗的人機(jī)界面，生動(dòng)直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可在運(yùn)行中隨時(shí)調(diào)整時(shí)間、溫度、濕度、排風(fēng)大小等狀態(tài)參數(shù)，操作非常簡單。具有優(yōu)異的循環(huán)系統(tǒng)，可使?fàn)t內(nèi)的蒸霧均勻分布，從而使肉制品著色均勻，色澤美觀，保證產(chǎn)品具有較高的出品率。

1、采用可編程控制器和大視窗觸摸屏控制，生動(dòng)直觀地顯示設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，可顯示并控制溫度、濕度、時(shí)間等工藝參數(shù)，并可在生產(chǎn)過程中隨時(shí)調(diào)節(jié)參數(shù)，可進(jìn)行單工藝操作，也可將九個(gè)以下的單工藝任意組合成配方進(jìn)行生產(chǎn)，可存儲(chǔ)藏100套不同配方。

2．設(shè)有管理人員、操作人員密碼，設(shè)有生產(chǎn)和故障記錄。用戶可根據(jù)需求，選擇掛接模塊，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)視功能、存儲(chǔ)、打印生產(chǎn)數(shù)據(jù)及曲線（用戶選擇）。

3、具有蒸煮、△—Delta蒸煮、超級(jí)蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、噴淋、清洗等功能。

4、可根據(jù)工藝要求選擇慢速或快速循環(huán)程序，以達(dá)到*的循環(huán)和發(fā)煙效果。

5、采用計(jì)時(shí)控制、中心溫度計(jì)時(shí)控制兩種方式控制蒸煮和△—Delta蒸煮工藝，增加優(yōu)化節(jié)能控制程序，減少能耗。

6、可監(jiān)控?zé)熿F溫度，防止溫度過高，安全衛(wèi)生。

7、干燥、烘烤過程中可對(duì)濕度、溫度、排風(fēng)進(jìn)行控制。

8、新增超級(jí)蒸煮功能，可以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速升溫，特別適用于出口加工企業(yè)。

9、新增噴淋功能，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速降溫。

10、多種類型的溫度傳感器可供用戶選擇。

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煙熏的味道也是源于一下兩個(gè)方面：

一是由內(nèi)而發(fā)，即由于煙熏過程中的加熱和燒烤，從而促使食物產(chǎn)生多種化合物混合組成的復(fù)合香味。

主要反映有：脂質(zhì)的自動(dòng)氧化、水解、脫水及脫羧等；糖、氨基酸的分解反應(yīng)；氧化反應(yīng)及糖與氨基酸之間的美拉德反應(yīng)。

這些反映生產(chǎn)出許多揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)；各種產(chǎn)物與產(chǎn)物之間又發(fā)生反應(yīng)，形成多種香氣成分。

二是吸附，即由不同木粒和熏料在不*燃燒時(shí)散發(fā)出來的不同風(fēng)味，被食物吸附后形成特殊味道。

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