大昌超高壓海參滅菌機  

超高壓食品加工方法

超高壓食品加工是zui近20多年發(fā)展起來的*。它在常溫條件下通過300-600MPa（3000-6000個大氣壓）對食品進行加工并使之“熟化”、滅菌、滅病毒、滅蟲卵、改善食品品質和口感、進行有效成分提取等。與傳統(tǒng)的熱加工相比較，超高壓加工在保證食品安全的情況下，zui大限度地保護食品原有的營養(yǎng)成分、活性成分和生鮮風味，同時節(jié)能90%以上。

遼魯刺參是海內外人所共知的高級營養(yǎng)品。沿海人深知海參的價值和功能，他們懂刺參、吃刺參。而且食用方法也是科學的。
    那么，內地飯店的“扒海參”、“燒海參”是怎樣的菜品呢？*，大部分不會采用價格昂貴的刺參，而是用價格較低的梅花參、茄子參、土參；第二，大部分的海參是干參發(fā)制的，不是鮮參。
    為什么他們不用鮮參呢？原因是：鮮參不能保存。海參有一種特殊的生理功能，一旦失去原有的生存條件，例如將其放到淡水中，或者密封起來，或者將其放到溫度過高的條件下，它會做出特殊的生理反應，先是吐腸，然后自溶成一灘粥狀的東西。
    所以人們只能將鮮活的海參去腸洗凈后馬上用沸水煮制30-40分鐘，然后晾曬成干參，食用時再進行發(fā)制。這樣的加工，使得大量的可溶性營養(yǎng)成分和功能成分流失，熱敏成分被破壞。海洋大學的袁博士，從廢液中提取出價格比黃金還要貴重的海參素——海參皂甙；大昌設備公司對煮制10分鐘的海參進行了檢測，發(fā)現(xiàn)17種氨基酸損失了近30%。
    一位從事海參加工的企業(yè)主自嘲地說“那些高級飯店像模像樣地推出的海參煲湯，價格那么貴，其實那些海參我們已經(jīng)煲過好幾次了。”
  沿海的一些企業(yè)引進了超高壓海參保鮮技術和設備，為市場保鮮海參，豐富了海參市場的品種。超高壓保鮮海參的特點是“原生態(tài)、全營養(yǎng)”，滿足了追求保健，而不單純是享受美食的食客的要求。