快餐盒飯熟食真空速冷機
大昌熟食品真空冷卻機詳細說明
熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻,冷卻的速度和質(zhì)量對產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有*的影響。傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻,傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長,內(nèi)外溫差大,而且易造成食品的”二次污染”和細菌超標。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi),通過真空降壓的方法,使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式,從而達到冷卻的目的。
熟食真空快速冷卻機的特點:
快餐盒飯熟食真空速冷機
1. 冷卻速度快:從剛出爐90℃左右的烘焙類產(chǎn)品冷卻到30℃左右的包裝溫度僅需10-15分鐘,熟食品從100℃冷卻到10℃左右僅需30分鐘。而傳統(tǒng)冷庫需6小時以上。
2. 冷卻均勻:產(chǎn)品表面和中心均勻冷卻,而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快,內(nèi)部冷卻緩慢,出現(xiàn)內(nèi)外溫差大的情況。
3. 干凈衛(wèi)生:真空壞境下,可殺菌或抑制細菌繁殖,防止交叉污染。傳統(tǒng)冷清的方式易造成“二次污染“。
4. 碼放要求低:產(chǎn)品形狀,大小和堆碼方式不會影響冷卻效果。
5.延長食品的保存期和營養(yǎng)價值以及食品風味:傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時間長(自然冷卻需10小時以上,冷庫冷卻需6小時以上)易造成細菌滋長,影響食品色澤和品質(zhì)和風味。真空快速冷卻可在20-30分鐘冷卻至常溫,然后冷凍保存,大大延長食品保質(zhì)期,營養(yǎng)價值及風味。
主要適用范圍:
炒熟蔬菜類:葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等;
蒸煮熟食品:如鹵制品(雞、鴨等)、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等;