斬拌機的作用是將去皮，去骨的肉塊斬成肉糜。并將同時摻入的調(diào)味品及用來降溫的冰屑一起斬拌，故稱斬拌機，斬拌機是肉制品生產(chǎn)中的主要設(shè)備，它分為真空斬拌機和非真空斬拌機，真空斬拌機實在負(fù)壓下工作，它具有衛(wèi)生條件好，物料溫升小等優(yōu)點，非真空斬拌機不帶真空系統(tǒng)，在常壓下工作。

斬拌機由三臺電機分別帶動環(huán)形斬肉盤，刀軸和出料轉(zhuǎn)盤工作、

工作過程：電機經(jīng)三角帶使蝸桿傳動蝸輪，通過棘輪機構(gòu)，使斬肉盤單向回轉(zhuǎn)，電機帶動輪使斬肉盤刀軸高速回轉(zhuǎn)斬肉，電機經(jīng)變速齒輪使出料轉(zhuǎn)盤軸回轉(zhuǎn)出料，斬肉時軸抬起，欲出料時放下控制電路接通，出料轉(zhuǎn)盤軸回位，由裝在軸上的刮板將已斬好的物料刮出，經(jīng)出料槽排出