主要由油炸鍋,加熱系統(tǒng),冷卻系統(tǒng),濾油裝置,排煙氣系統(tǒng),蒸籠,控制與顯示系統(tǒng)等構(gòu)成。
炸制食品時濾網(wǎng)置于加熱器上方,在油炸鍋內(nèi)先加入水至油位指示計顯示的規(guī)定位置,在加入炸用油至高出加熱器60mm的位置,由電器控制系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)控制油溫,保持在180-230攝氏度,炸制過程中產(chǎn)生的食品沉渣從濾網(wǎng)漏下,經(jīng)水油界面進入油炸鍋下部的冷卻水中,積存于鍋底,定期由排污閥排出