豬肉滾揉腌制機(jī)，雞排滾揉腌制機(jī)，雞肉腌制拌料機(jī)經(jīng)常食用的雞、鴨、牛羊肉等相關(guān)的腌制食品在生產(chǎn)加工的過(guò)程中都需要使用這種設(shè)備來(lái)進(jìn)行特殊的加工處理的。那么在這些肉制品的制作加工過(guò)程中滾揉設(shè)備到底發(fā)揮出了怎樣的作用呢？ 在加工的過(guò)程中設(shè)備能夠很好的起到破壞肉組織結(jié)構(gòu)的作用，使肉制品在質(zhì)地上更加的松軟。當(dāng)肉塊在腌制完成后，豬肉滾揉腌制機(jī)，雞排滾揉腌制機(jī)不經(jīng)過(guò)滾揉處理的話(huà)肉制品的質(zhì)地就比較的堅(jiān)硬，在可塑性上就比較的差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過(guò)真空滾揉機(jī)滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

豬肉滾揉腌制機(jī)，雞排滾揉腌制機(jī)，雞肉腌制拌料機(jī)在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，豬肉滾揉腌制機(jī)只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類(lèi)，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。

在真空狀態(tài)下，需要提到的是水浸：它是一道腌制的后處理過(guò)程，一般用于干腌或較高濃度的濕腌工序之后，為防止鹽分過(guò)量附著以及污物附著，需將大塊的原料肉再放入水中浸泡，通過(guò)浸泡，不僅除掉過(guò)量的鹽份，雞排滾揉腌制機(jī)還可起到調(diào)節(jié)肉內(nèi)吸收的鹽份。浸泡時(shí)應(yīng)使用衛(wèi)生、低溫的水，一般浸泡在約等于肉塊十倍量的靜水或流動(dòng)水中，所需時(shí)間及水溫因鹽分的浸透程度、肉塊大小及浸泡方法而異。和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過(guò)滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。