醬牛肉滾揉機肉制品滾揉機燒雞真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小做往復(fù)運動，改善了肉組織的效果。使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味，增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口。

醬牛肉滾揉機肉制品滾揉機燒雞真空滾揉機操作方法：

1.設(shè)置好滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。

2.送電后合上控制箱內(nèi)全部開關(guān)，手動旋鈕，打開電源開關(guān)，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。

3.手動旋鈕，在工作位置，這時滾揉機按著正轉(zhuǎn)間歇方式工作。

4.調(diào)整調(diào)速旋鈕，使?jié)L桶在理想的轉(zhuǎn)數(shù)運行。

5.真空在加好淀粉滾揉一段時間才可開動。

6.當(dāng)出料工作結(jié)束后，應(yīng)清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準備。

7.特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關(guān)閉閥門，關(guān)掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結(jié)束打開真空閥放氣，保護真空泵以防進入雜質(zhì)損壞真空泵，反復(fù)操作進行。