燒雞熏烤設(shè)備據(jù)<滑縣志>記載,在開始的一百多年時間里,由于技術(shù)條件差,尚未具特色,生意并不興隆。到乾隆五十二年(公元1787年)現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳,一次在大街閑逛,偶遇一位曾在清宮御膳房作過廚師的老友,從此得"要想燒雞香,八料加老湯!"的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料,張炳并按其用法、用量,依法烹制,制出的燒雞果然大有成色,后來,又在*的制作實踐中。對嚴格選雞、宰殺退毛、開剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面,不斷進行探索改進,從而總結(jié)出一整套成功的經(jīng)驗。當時,張炳的燒雞其"色、香、味、爛"被世人稱為四絕。:隋樹明 : :
燒雞熏烤設(shè)備從此,他的燒雞聲譽大振,遠近聞名,并定鋪號名為"義興張"。清嘉慶年間,一次嘉慶皇帝巡路過道口,忽聞奇香而振奮,問左右人道:“何物發(fā)出此香?”左右答道:“燒雞”。隨從將燒雞獻上,嘉慶嘗后大喜說道:“色、香、味三絕”。從此以后,道口燒雞成了清廷的貢品。:隋樹明 : :