真空油炸機的功能簡介
新型真空油炸機的研發(fā)避免了上一代真空油炸（80~120）溫度過高產(chǎn)生廢油的問題。加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處有真空狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態(tài)以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)
自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)
脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品
油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗
油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費
該機采用304不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點
該機一鍵操作，按下啟動鍵后，關(guān)閉油管——上油——抽真空——油加熱——自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動，油炸更均勻）——脫油（真空下，變頻電機高速旋轉(zhuǎn)）——打開炸罐取料（一次油炸過程）配電系統(tǒng)，控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
真空油炸機的加熱特點
真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫
食品營養(yǎng)成份的破壞。主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子
草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇
大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及
禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高
的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸
品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯
能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，
膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
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