小型烤腸生產(chǎn)線,烤腸全套加工設(shè)備腌制好的肥肉十字形切割待用,瘦肉用絞肉機絞成肉餡。在這個工序上,瘦肉要求百分之八十以上變成紅色。將瘦肉與牛肉一起加入絞拌機,
小型烤腸生產(chǎn)線,烤腸全套加工設(shè)備開始絞拌,加入調(diào)料,再加入水和淀粉,zui后加入肥肉丁,絞拌完成后,餡料便可以使用。但值得注意的是餡料需要的溫度在17攝氏度左右,不宜過高。
小型烤腸生產(chǎn)線,烤腸全套加工設(shè)備有些廠家在這個過程當中對溫度的控制更加嚴格,認為溫度只能在10攝氏度以下。對于溫度控制的差異使得餡料的油膩程度存在一定的差異。
小型烤腸生產(chǎn)線,烤腸全套加工設(shè)備往下的一個工序就是將灌腸,用*將肉餡灌入腸衣內(nèi),灌肉后每隔 20 cm左右分為一節(jié),節(jié)間用細繩扎牢。產(chǎn)家在腸的節(jié)長度上也有細微區(qū)別,
小型烤腸生產(chǎn)線,烤腸全套加工設(shè)備有些細長,有些粗短。這倒并不影響風(fēng)味。灌好的腸體需要用針扎破,排出里面的氣體,使肉餡與腸衣接觸更密,也更加緊實。