熟食真空預(yù)冷機(jī)

應(yīng)用于炒制完食品、烘干后的中藥材，在短時(shí)間內(nèi)快速降溫，以保證產(chǎn)品的口感及色澤、營(yíng)養(yǎng)成分。

水的沸點(diǎn)隨著氣壓的降低而下降，食品中的水分就會(huì)沸騰，其中一部分會(huì)蒸發(fā)。這個(gè)時(shí)候，汽化熱就會(huì)奪去熱量，食品自身可以冷卻，使用這種原理的真空冷卻機(jī)，目前是食品熱調(diào)理加工及中藥材加工企業(yè)*的設(shè)備。

l     衛(wèi)生冷卻：因?yàn)槭菬o(wú)菌真空冷卻，保證了食品的潔凈。

l     急速冷卻：比冷庫(kù)降溫快10多倍，保證了產(chǎn)品質(zhì)量及口感。

l     均衡冷卻：食品內(nèi)部及表面均衡冷卻，不會(huì)余留殘溫。

l     操作簡(jiǎn)單：按下開(kāi)始開(kāi)關(guān)，機(jī)械自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)操作簡(jiǎn)單。

熟食真空預(yù)冷機(jī)

DC系列的誕生

冷卻室+水封式真空泵+冷卻塔+油旋片式真空泵+低溫制冷機(jī)組就誕生了DC真空速冷設(shè)備系列，這個(gè)系列：

l     蒸汽和熱交換器的組合，加大了真空裝置自身的清潔度。

l     通過(guò)冷卻塔，可以不斷進(jìn)行水循環(huán)，基本不需要保養(yǎng)。

應(yīng)用范圍

l     蔬菜類(lèi)：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；

l     主食類(lèi)：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;

l     家禽類(lèi)：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等；

l     肉食類(lèi)：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等；

l     魚(yú)蝦類(lèi)：河魚(yú)、海魚(yú)、貝、蝦、蟹等；

l     油炸類(lèi)：油炸食品、炸丸子等；

l     烘焙類(lèi)：月餅、蛋糕、面包等；

l     餡料類(lèi)：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。

l     其他類(lèi)：化工高溫物料冷卻及結(jié)晶體，金屬鑄造型砂、中藥材等

性能及優(yōu)點(diǎn)：

l    冷卻速度快

食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見(jiàn)具有*的生產(chǎn)效率。

l    冷卻溫度均勻

由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。

l    避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染

真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級(jí)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。

l    提高熟食制品的質(zhì)量

由于冷卻時(shí)間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)也*限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細(xì)菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。