熟食真空預(yù)冷機
應(yīng)用于炒制完食品、烘干后的中藥材,在短時間內(nèi)快速降溫,以保證產(chǎn)品的口感及色澤、營養(yǎng)成分。
水的沸點隨著氣壓的降低而下降,食品中的水分就會沸騰,其中一部分會蒸發(fā)。這個時候,汽化熱就會奪去熱量,食品自身可以冷卻,使用這種原理的真空冷卻機,目前是食品熱調(diào)理加工及中藥材加工企業(yè)*的設(shè)備。
l 衛(wèi)生冷卻:因為是無菌真空冷卻,保證了食品的潔凈。
l 急速冷卻:比冷庫降溫快10多倍,保證了產(chǎn)品質(zhì)量及口感。
l 均衡冷卻:食品內(nèi)部及表面均衡冷卻,不會余留殘溫。
l 操作簡單:按下開始開關(guān),機械自動運轉(zhuǎn)操作簡單。
熟食真空預(yù)冷機
DC系列的誕生
冷卻室+水封式真空泵+冷卻塔+油旋片式真空泵+低溫制冷機組就誕生了DC真空速冷設(shè)備系列,這個系列:
l 蒸汽和熱交換器的組合,加大了真空裝置自身的清潔度。
l 通過冷卻塔,可以不斷進行水循環(huán),基本不需要保養(yǎng)。
應(yīng)用范圍
l 蔬菜類:葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等;
l 主食類:米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等;
l 家禽類:蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等;
l 肉食類:蒸煮豬、牛、羊、兔肉等;
l 魚蝦類:河魚、海魚、貝、蝦、蟹等;
l 油炸類:油炸食品、炸丸子等;
l 烘焙類:月餅、蛋糕、面包等;
l 餡料類:月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
l 其他類:化工高溫物料冷卻及結(jié)晶體,金屬鑄造型砂、中藥材等
性能及優(yōu)點:
l 冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘,冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右,可見具有*的生產(chǎn)效率。
l 冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度,而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等,所以食品溫度非常均勻。
l 避免環(huán)境對食品的二次污染
真空冷卻完成后對箱體復(fù)壓進氣,其空氣是經(jīng)過0.02um級過濾的氣體,充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物,所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
l 提高熟食制品的質(zhì)量
由于冷卻時間短,可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng);同時也*限度地避免了高溫食品物料在60°C~30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細菌繁殖),以及提高回鍋口感度,為食品*保鮮從根本上保障了其生理條件;這樣,大量的熟食品就可避免添加防腐劑,從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。