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豆腐皮的生產始于清朝嘉慶六年，zui初稱粉皮，后通稱豆腐皮，又叫腐竹，是黃豆?jié){熱煮時產生的漿

面皮，撈起涼曬至乾而成。每片長八、九寸，寬半寸余。因其清香嫩滑，口感，韌性遠遠超過其

它品牌的腐竹?？芍罂蔁?，尤其與雞鴨豬肉相伴，香味撲鼻，更是傳統名菜“大雜燴”少不了的角色；可

炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可鹵貪，濃香而不膩，而成宴席佳品，并被列為貢品，得到*

白銀賞賜，名聲鵲起。後又經幾代人不斷摸索提高，烹飪技藝日臻*。特別是解放初期，胡成生、

陳繼清兩位名匠精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色*：通體光滑，色澤金黃，質地透亮，純凈無

雜，無烘烤氣，無焦糊味，耐煮易爛爛而不湖，嫩滑松脆富有彈性。由此確定了嵩溪豆腐皮遠近聞名

的*。嵩溪豆腐皮制作工序嚴格，工藝精細，要經清洗黃豆、磨漿、濾漿、燜煮、撈皮、置

涼、拌漿、曬烤等多道工序。若從清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。在制作過程中控制火候

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及拌漿極有技巧，這是嵩溪豆腐皮叫絕的秘訣之一。生產者一口氣10余小時守候鍋旁，不得偷懶和疏

忽，才能產出名品。早先用石磨磨漿，工藝隨著新技術不斷改進、提高，如用電磨磨漿，雙層四方鍋

煮漿，拉牽機牽竹取代手工，焙干機焙烤等，質量優(yōu)良而穩(wěn)定，產量大幅度提高，形成了“農戶公司”的

生產格局，既有眾多農戶分散生產，又有公司集約經營。嵩溪豆腐皮叫絕秘訣之二，是選用上等黃

豆，這得益於嵩溪和毗鄰的林畬生產的黃豆，易於化漿又有很高的產出率。 　嵩溪豆腐皮貴為“貢

品”，身價已高。十幾年前在首都北京舉辦的福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產品展覽會上，入選參展的嵩溪豆腐皮又

名噪一時，成為京城百姓爭購的副食品。海外親朋好友也以收到嵩溪豆腐皮為上乘禮品。確實，嵩溪

豆腐皮營養(yǎng)豐富，含蛋白質近40%，比豬、牛、羊等肉類還高。當然，除了佐餐開胃外，其清涼滋

陰、防癌抗衰老的食療功效更是誘人。