殺菌鍋隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在也有很多非熱力殺菌技術(shù)應用于食品工業(yè)中，但真正實用性強，適合于工業(yè)大生產(chǎn)的，目前仍然是熱力殺菌這支主力軍。
殺菌鍋在我國傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個世紀九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求，新世紀伊始，西班牙、德國、法國等歐洲國家為了節(jié)約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國采用的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)，以達到高溫節(jié)能、短時高效、節(jié)約水資源等目的。高保真的壓力模擬曲線控制確保了所有產(chǎn)品殺菌過程的壓力控制，壓力控制的及時性和準確性使在殺菌降溫前不需任何額外補壓、反壓過程，保證了對壓力比較敏感的特種產(chǎn)品殺菌。 現(xiàn)場配有超大觸摸顯示屏，可存儲多個殺菌公式，亦可現(xiàn)場方便地輸入新的殺菌公式，適合于一鍋生產(chǎn)多種產(chǎn)品。
殺菌鍋的安裝說明：
(1)設備的安裝基礎(chǔ)：可根據(jù)需要適當降低安裝地面，使軌車和高度和地面平衡，便于推車推進鍋內(nèi)。
(2)按圖紙所示在鍋上裝妥安全閥，設備出廠前已調(diào)至啟跳壓力0.27Mpa(水壓試驗壓力)，用戶可以復驗，但不允許隨意升高啟跳壓力。
(3)若采用過熱水加熱介質(zhì)，冷卻水供給壓力為0.4 Mpa～0.5 Mpa。為保證水源充足和管路供水壓力，請用戶自行增設蓄水池和加壓泵。進水管處安裝止回閥，以防鍋內(nèi)蒸汽壓力較高時，若進水閥泄漏而沖入供水管道，使水泵空轉(zhuǎn)，不能進水。
間接加熱和冷卻，阻止二次污染 循環(huán)水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻，同時在降溫時，將同一處理用水通過板式熱交換器連續(xù)進行循環(huán)冷卻并冷卻產(chǎn)品直至完成預定的殺菌處理過程。有效地陰止了二次污染。 4、適合各種不同的包裝物 在整個殺菌過程中，殺菌方式有單段式和多段式，以滿足各種饈物產(chǎn)品的殺菌要求。
食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。電加熱高溫殺菌鍋在辦理QS的時候這一點就表現(xiàn)的異常明顯。要求食品企業(yè)必須具有符合國家規(guī)定符合標準的食品殺菌設備。像肉食品行業(yè)就用到了高溫殺菌鍋，而且必須要用高溫殺菌鍋
