各種控制面板控溫精確，為面包提供zui恰當(dāng)?shù)臐穸葴囟?/span>

         不銹鋼材質(zhì)，采用優(yōu)質(zhì)加熱部件，質(zhì)量可靠

         升溫速度快，可在zui短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)，縮短面包生產(chǎn)時(shí)間

醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求設(shè)計(jì)的一款電熱產(chǎn)品，醒發(fā)的目的是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到成品適當(dāng)?shù)捏w積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)，是提高面包生產(chǎn)率*的設(shè)備。

 影響醒發(fā)箱對(duì)面包饅頭質(zhì)量的因素如下：

  1、溫度。對(duì)醒發(fā)溫度控制一般在34-36℃，溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品質(zhì)量差。如果溫度太低，則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。

  2、 濕度。醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但是對(duì)饅頭的形狀、外觀及表皮影響很大。濕度太小的話，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)生干裂，濕度太大，表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚(yú)眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

  3、時(shí)間。醒發(fā)箱時(shí)間控制是醒發(fā)階段重要因素之一。時(shí)間長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它相關(guān)因素(如產(chǎn)品類(lèi)型、產(chǎn)品配料等)來(lái)確定。