圣昂達(dá)水米線大型生產(chǎn)線生產(chǎn)的過橋米線是云南昆明及其周邊地區(qū)的特色主食,其生產(chǎn)工藝區(qū)別于其他地區(qū)的米線做法。而是采用了原料微發(fā)酵、蒸煮與擠出相結(jié)合等工藝,因此過橋米線又稱水米線或酸漿米線。
圣昂達(dá)水米線大型生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝流如下:
1、原料浸泡,大米浸泡時間不等,一般會超過24,使原料有微發(fā)酵;
2、原料磨漿,將浸泡好的原料磨成漿以后,再進(jìn)行壓濾去水,然后再靜置發(fā)酵;
3、將一少部分大米浸泡以后直接粉碎,無須磨漿;
4、將兩種不同方式粉碎的原料按一定比例混合,并達(dá)到生產(chǎn)需要的含水量;
5、將混合好的原料送入擠出機擠成粒狀,此工序無須熟化;
6、將擠好的米粉顆粒送入蒸煮機進(jìn)蒸制,達(dá)到一定要求的熟化度;
7、蒸制后的米粉達(dá)到一定的熟化度,并微粘連;然后直接進(jìn)入擠出機進(jìn)行兩次擠出并形成米線;
8、米線擠出后進(jìn)入熱水進(jìn)行煮制,以達(dá)到*熟化;
9、煮熟后的米線快速進(jìn)入冷卻水冷卻,達(dá)到粉條內(nèi)外熱量均勻;
10、切割成需要的長度,并進(jìn)行冷水浸泡,以便米線吸收足夠的水分,口感更加綿軟。
圣昂達(dá)機械(天津)有限公司是專門生產(chǎn)各種米粉、米線設(shè)備的廠家,有二十余的研發(fā)及生產(chǎn)經(jīng)驗,客戶遍布中國,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐洲、美洲以及東南亞及非洲國家,可為企業(yè)提供完善成熟的設(shè)備以及技術(shù)支持。