巴氏鮮奶指用巴氏滅菌法加工的牛奶，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。一般巴氏奶的殺菌溫度是60度到93度之間，牛奶加工生產(chǎn)線，升溫到殺菌溫度保持30分鐘進行殺菌，巴氏奶生產(chǎn)線設(shè)備巴氏奶常溫保存的保質(zhì)期是2個小時左右，一般殺菌好的巴氏奶一般需要進行袋裝或者是瓶裝再進行4度的低溫冷藏，巴氏殺菌機報價公司生產(chǎn)全套的牛奶加工設(shè)備。
一、酸奶生產(chǎn)線包裝材料分類1、按包裝形式分為：玻璃瓶裝、塑料瓶裝、塑料涂層的紙盒裝、塑料薄膜包裝、多層復合紙（有鋁箔）包裝2、按組織狀態(tài)分為：攪拌型酸乳生產(chǎn)線、凝固型酸乳生產(chǎn)線、飲用型酸乳生產(chǎn)線二、酸奶生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝酸乳工藝流程如下：乳酸菌純培養(yǎng)物→母發(fā)酵劑→生產(chǎn)發(fā)酵劑↓原料乳預(yù)處理→標準化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑灌裝在零售容器內(nèi)→在發(fā)酵室發(fā)酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶→在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶三、巴氏殺菌機報價酸奶生產(chǎn)線工藝特點1、原料乳驗收合格后，應(yīng)進行包括凈乳、冷卻和貯存等工序在內(nèi)的預(yù)處理。經(jīng)過濾和離心分離凈化后的乳應(yīng)迅速冷卻到2-3℃貯存待用。2、標準化的目的是為了使產(chǎn)品的質(zhì)量符合標準要求，不會隨原料的來源不同而產(chǎn)生波動。3、均質(zhì)的目的主要是利用均質(zhì)機強大的機械作業(yè)將乳中的脂肪球破碎成細小的粒子，防止脂肪附聚和上浮，巴氏殺菌機報價確保產(chǎn)品均勻細膩潔白的感官品質(zhì)，同時進一步改善牛乳的消化吸收性。4、凝固型酸乳是在原料乳殺菌和接種后即灌裝了，灌裝溫度可以略高于發(fā)酵溫度，以便補償管道的溫差；而攪拌型酸乳在發(fā)酵和冷卻后才灌裝。四、制作發(fā)酵乳制品的基本要求把乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸對牛奶有保護作用，發(fā)酵乳制品的低pH值抑制了細菌和其它有害微生物的生長，巴氏奶生產(chǎn)線多少錢 從而延長了產(chǎn)品的貨架期。但另一方面，酸性乳為酵母菌和霉菌提供了良好的生長環(huán)境，而被這些微生物污染，會引起產(chǎn)品的不良風味。有些人的消化系統(tǒng)缺乏乳糖酶，因此，乳糖在消化過程中不能被分解成單糖，這些人只能飲用少量的牛奶，但能食用發(fā)酵奶，因為其中的部分乳糖已被細菌酶分解。在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中必須為發(fā)酵劑創(chuàng)造的生長條件。巴氏奶生產(chǎn)線多少錢牛乳的熱處理即可達到這一要求，它破壞原料乳中存有的任何微生物。此外，牛乳必須保持在相應(yīng)發(fā)酵劑的zui適溫度。小型巴氏奶生產(chǎn)設(shè)備當發(fā)酵乳獲得的滋味和香味時，必須迅速冷卻以停止發(fā)酵。如果發(fā)酵時間過長過短，風味和稠度都會相應(yīng)變差。發(fā)酵乳制品除了風味和香味外，良好的外觀和凝塊也是它的重要方面，這些特點決定于預(yù)處理參數(shù)。要想使酸奶在生產(chǎn)時凝塊的結(jié)構(gòu)堅硬，巴氏奶生產(chǎn)線多少錢需要對奶進行充分的熱處理和均質(zhì)，有時還通過增加非脂乳固體含量等方法來獲得。一些較重要的發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過程要求如下：與其它的發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)有許多相似之處，如牛奶的預(yù)處理幾乎*相同，因此對其它產(chǎn)品的工藝描述主要集中在與酸奶生產(chǎn)不同的生產(chǎn)階段。五、巴氏殺菌機原理：殺菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。小型巴氏奶生產(chǎn)設(shè)備巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢
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