導(dǎo)熱油炒鍋分類：
1、 按有機(jī)載體工作狀態(tài)分：氣相爐和液相爐； 2、 按有機(jī)載體循環(huán)方式分：自然循環(huán)路和強(qiáng)制循環(huán)路（電加熱導(dǎo)熱油，）其中強(qiáng)制循環(huán)導(dǎo)；熱油爐又可分為注入式和抽吸式兩種； 3、 按有機(jī)載體爐本體結(jié)構(gòu)分：盤管式、管架式和鍋殼式。
導(dǎo)熱油的感念和導(dǎo)熱油炒鍋對(duì)傳統(tǒng)炒料是革命。榨油行業(yè)流傳著一句千百年來都一直盛行的一句話“七分榨三分炒”，可見炒料對(duì)榨油機(jī)的影響是多么大，在廣闊的中國(guó)大地上部同的地區(qū)沿用的壓榨工藝都不一樣，而要數(shù)品級(jí)比較高，要求比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木蛯儆趶V東人壓榨花生油的工藝了。他們先用蒸汽蒸熟花生再用平底導(dǎo)熱油炒鍋炒作，比較后再進(jìn)入榨油階段，這其中導(dǎo)熱油炒鍋的功能可以說起著確定性作用。
導(dǎo)熱油炒鍋使用需要注意：
首先我們應(yīng)明確一點(diǎn)就是導(dǎo)熱油炒鍋在導(dǎo)熱油爐中的流動(dòng)應(yīng)確保為穩(wěn)定狀態(tài)，并具有一定的流速。其中它的流速越慢，邊界層越厚，還有就是該處介質(zhì)溫度與主流溫度之差越大，就會(huì)造成管壁超溫，加速導(dǎo)熱油變質(zhì)、失效。油導(dǎo)熱油炒鍋我們應(yīng)該對(duì)循環(huán)油泵的流量與楊程應(yīng)保證導(dǎo)熱油在熱油爐中必要的流速。還有就是在導(dǎo)熱油爐運(yùn)行中，循環(huán)油泵不允許停止，油導(dǎo)熱油炒鍋的應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)。
導(dǎo)熱油炒料機(jī)優(yōu)勢(shì)：
可以在工藝上避免了火源直接碳化原料，使原料不會(huì)再預(yù)處理環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，比如燒老，燒糊，炒黑，這樣有效的避免了油脂炸出來后的顏色和口味不受影響。炒料在整個(gè)榨油機(jī)過程中的重要性。擁有臺(tái)*的炒料設(shè)備對(duì)我們出油質(zhì)量和出油率都是很大的提高。從節(jié)能環(huán)保的家角度考慮也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，導(dǎo)熱油額雖然說燒熱的過程很費(fèi)電，可是在加熱后能夠保持5個(gè)小時(shí)以上的熱量不受損失，所以總體計(jì)算還是很劃算的，不用考慮使用成本的增加。導(dǎo)熱油炒鍋會(huì)成為以后食品加工行業(yè)的設(shè)備新創(chuàng)，越來越多的榨油戶，大料炒制專業(yè)戶，食品加工廠等都會(huì)認(rèn)識(shí)到導(dǎo)熱油炒料機(jī)帶來的便利和實(shí)惠。
雙層導(dǎo)熱油炒料機(jī)操作及保養(yǎng)物料：
加工能力 400-600斤/小時(shí)
整機(jī)重量 450公斤
圓筒尺寸 1400mm
電機(jī)功率 2.2KW
外型尺寸 1650×1400×750mm
加熱方式 柴火、煤炭、天然氣等
導(dǎo)熱油炒鍋加水蒸炒時(shí)，是蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細(xì)胞內(nèi)部*的將尚未破裂的細(xì)胞“攻破”，使分散的細(xì)胞滴能夠進(jìn)一步凝聚。從而提高出油率。蒸炒時(shí)，蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越*，壓榨出油率就越高。濕熱作用可使磷脂吸水膨脹，蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清。有水蒸汽的保護(hù)，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發(fā)黑。以上的效果是用干炒（敞口式平底炒料機(jī)、敞口式轉(zhuǎn)筒炒料機(jī)）的方法無法達(dá)到的，水蒸氣容易散發(fā)掉。
每鍋炒料100—150公斤左右為宜下班停機(jī)將爐火熄滅。開機(jī)前應(yīng)在齒輪上加機(jī)油并保持該處清潔以減少磨擦，延長(zhǎng)使用壽命；各處軸承應(yīng)每年拆下清洗再另注新的高速黃油如長(zhǎng)時(shí)間不用本機(jī)主要由機(jī)架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機(jī)通過三角帶帶動(dòng)齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動(dòng)圓筒上的大齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)；于是圓筒連續(xù)均勻地轉(zhuǎn)動(dòng)，物料從料斗喂入圓筒內(nèi)進(jìn)行蒸炒。
雙層導(dǎo)熱油炒料點(diǎn)火升溫應(yīng)啟動(dòng)電機(jī)，使圓筒轉(zhuǎn)動(dòng)，避免圓筒局部受熱；圓筒預(yù)熱到50℃左右即可進(jìn)料炒籽待物料炒到合適時(shí)（炒料時(shí)間視火力大小，一般為14—20分鐘，溫度升到130℃左右立即判斷可否出料，雙層導(dǎo)熱油炒料代理，（從進(jìn)料口取樣來判斷）如能出料即可打開出料口擋板，應(yīng)卸下?lián)趸鹫?，將圓筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。雙層導(dǎo)熱油炒料既蒸又炒的效果使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。
雙層導(dǎo)熱油炒料優(yōu)勢(shì)：
榨油坊的生意日漸紅火，雙層導(dǎo)熱油炒料機(jī)生產(chǎn)線的問世，新型雙層導(dǎo)熱油炒料機(jī)，在榨油坊當(dāng)中逐漸興起，手工榨油工藝逐漸成為歷史，消失在現(xiàn)代化機(jī)械加工的隊(duì)伍當(dāng)中去。市場(chǎng)上很多人開始眼紅榨油坊，紛紛中途轉(zhuǎn)行的榨油新手會(huì)有這樣的疑惑：榨油加工工藝需要炒籽機(jī)的使用嗎？哪種炒籽機(jī)設(shè)備比較適合榨油坊的使用呢？俗話說“三分壓榨七分炒籽”，由此可見，雙層新型導(dǎo)熱油炒料機(jī)多少錢，炒籽機(jī)在榨油坊是*的重要成員之一，身肩重責(zé)。
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