主要營養(yǎng)成份
| 維生素 （毫克） | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 （微克） | C | D （微克） | E |
| 5 | 0.05 | 0.03 | 0.04 | —— | 4 | —— | 0.34 | |
| * （微克） | K (微克) | P (微克) | 胡蘿卜素 | * （微克） | 泛酸 | * | 礦物質(zhì)元素 （毫克） | 鈣 |
| 44 | —— | —— | 0.13 | 4 | 0.1 | 0.2 | 11 | |
| 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克） | 硒（微克） |
|
| 0.2 | 7 | 124 | 0.5 | 0.1 | 6 | 0.02 | 0.25 |
|
對于人類而言，白藜蘆醇的積極作用更是數(shù)不勝數(shù)。它能抑制血小板的非正常凝聚，擴(kuò)張動脈血管，改善微循環(huán)，可以幫助防治冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂癥。此外，它還有抗菌消炎、抗誘變、抗氧化、掃除自由基、抗血栓、抗炎癥和抗過敏等作用。尤其葡萄中含有的白藜蘆醇受營養(yǎng)學(xué)家的推崇。白藜蘆醇是一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，能夠阻止低密度脂蛋白的氧化。法國農(nóng)業(yè)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，受到葡萄霜霉菌侵染壞死的葡萄果實(shí)，總有一個部位完好無損。這是因?yàn)樵摬课坏陌邹继J醇含量*，能有效抑制壞死區(qū)的擴(kuò)展。
食醋的英文是vinegar，來源于法語的vinaigre，即vin（葡萄酒）及Aigre（酸）的復(fù)合詞。由此可以看出在古代西洋食醋是由葡萄酒自然酸敗而產(chǎn)生。
目前用作葡萄醋的釀造技術(shù)，經(jīng)查新為浸泡法、原果自然固態(tài)發(fā)酵法、前液后固發(fā)酵法、全液態(tài)發(fā)酵法、果糧混合發(fā)酵法、果汁靜置發(fā)酵法等幾種。周期相應(yīng)比較長20-180天。從原果到醋酸轉(zhuǎn)化率僅為30-40%，風(fēng)味不純正，不能保留單獨(dú)水果所具有的風(fēng)味和營養(yǎng)。
本發(fā)明全發(fā)酵法釀造葡萄醋的技術(shù)是以新鮮葡萄維多利亞、矢富羅莎、金手指、紅乳、紅提、克倫生無核、森田尼無核、玫瑰紅提、玫瑰香等為原料。清洗、破碎榨汁、酶解、調(diào)整糖度、酒精發(fā)酵、自動化醋酸發(fā)酵。榨汁后，*液體發(fā)酵和混合發(fā)酵。酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵*獨(dú)立進(jìn)行，完成葡萄發(fā)酵醋。后經(jīng)超濾除菌實(shí)現(xiàn)*無沉淀。《一種基于微生物技術(shù)快速釀造葡萄醋的方法》（號：CN201010248860.9）本發(fā)明以*生物技術(shù)發(fā)酵、清洗、破碎榨汁、酶解、調(diào)整糖度、酒精發(fā)酵、自動化醋酸發(fā)酵獨(dú)立完成。醋酸發(fā)酵周期8-36小時，乙醇轉(zhuǎn)酸率大于90%，原醋細(xì)菌指數(shù)低于國家要求30倍以上。風(fēng)味純正，能保留單獨(dú)水果的單獨(dú)風(fēng)味和營養(yǎng)。
現(xiàn)代工業(yè)化葡萄果醋釀造技術(shù)是以新鮮葡萄為原料，清洗榨汁后經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵技術(shù)配制而成的水果發(fā)酵醋。具有開胃健脾、幫助消化、增強(qiáng)代謝和防止動脈硬化、高血壓等保健功能?？烧{(diào)節(jié)人體的酸堿平衡、消除疲勞、殺菌防病，是目前很有發(fā)展前途的新型產(chǎn)品。
葡萄的深加工
近年來，我國葡萄業(yè)發(fā)展比較迅速，葡萄種植多集中于新疆、山東、河北、遼寧、山西、吉林和河南等地，新疆占葡萄總產(chǎn)量的38.5%，以制干品種為主，近年來釀酒品種和鮮食品種也有大面積發(fā)展。山東葡萄產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的16.2%，其中包括釀酒品種和鮮食品種。尤其是在甘肅的河西地區(qū)種植面積擴(kuò)大很快，資源豐富。葡萄中含有較多的天然芳香物質(zhì)和不揮發(fā)性有機(jī)酸，由葡萄發(fā)酵釀制的果醋不僅保持了葡萄*的果香，而且酸味更加柔和，并富含維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，具有一定的保健功能。
現(xiàn)代工業(yè)化葡萄果醋釀造生產(chǎn)線設(shè)備包括帶式提升機(jī)、JCP型葡萄除梗破碎機(jī)、JLY-5螺旋壓榨機(jī)、化糖設(shè)備、酶解設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、過濾設(shè)備、釀醋設(shè)備、超濾設(shè)備等。前段處理設(shè)備介紹如下；
帶式提升機(jī)
本機(jī)由不銹鋼鏈條上按裝塑膠輸送帶，輸送帶上按裝提升擋板，
兩側(cè)裝有橡膠擋板。葡萄果粒不會進(jìn)入鏈條上，刮板與托板無相對運(yùn)動，對水果表面無磨擦損傷。適合提升葡萄及其它細(xì)小顆粒水果。
●生產(chǎn)能力：10噸/小時；
●傳動形式：機(jī)械式無級調(diào)速；
●電機(jī)功率：1.5KW；
●輸送長度：5000mm
●外形尺寸：5000×805×1100（mm）；（長×寬×高）
●輸送槽體、機(jī)架全部用不銹鋼制造；
JCP型葡萄除梗破碎機(jī)
技術(shù)特點(diǎn)：
●先除梗后破碎。針對葡萄品種設(shè)計(jì)除梗尺寸。
●螺旋定量進(jìn)料，機(jī)械無級調(diào)速。
●快開式破碎裝置，帶移動滾輪，操作方便。
●食品橡膠制造的破碎輥不會損傷果核。
●加長式除梗轉(zhuǎn)篩，排出機(jī)外的果梗中帶果極少。機(jī)械無級調(diào)速。
輸漿泵為一單螺桿泵與主機(jī)不相連，帶移動車輪。輸送高度10-20米，水平輸送距離50-80米。
●與物料接觸部分及機(jī)架全部為不銹鋼制造。
主要技術(shù)參數(shù)：
●生產(chǎn)能力：5噸/小時；
●電機(jī)功率： 主機(jī)：3KW 破碎：1.5KW
輸漿泵：5.5KW
●輸漿泵出口接頭尺寸：Φ100毫米
JLY-5螺旋壓榨機(jī)
本機(jī)為螺旋式葡萄皮渣壓榨機(jī)，適用于從發(fā)酵后的葡萄皮渣中榨取汁液。也可以適合含纖維物料如沙棘、菠蘿、糟渣的壓榨分離。
雙螺旋低轉(zhuǎn)速壓榨，出汁率高。
出渣口錐體塞液壓控制，壓力較大，濕度調(diào)整。接汁槽帶移動車輪，操作方便。
與物料接觸部分及機(jī)架全部為不銹鋼制造。
主要技術(shù)參數(shù)：
●生產(chǎn)能力：5噸/時 ●電機(jī)功率：7.5KW
●設(shè)備重量：2260千克 ●出渣動力：液壓
生產(chǎn)線流程
葡萄鮮果—去大梗—清洗—破碎—調(diào)整成分—酒精發(fā)酵—過濾—調(diào)配—醋酸發(fā)酵
我們?yōu)榭蛻籼峁I(yè)的設(shè)備和*的科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。
1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置;
2、*實(shí)用新型《自動釀醋設(shè)備》號200620004398.7的*使用；
3、*發(fā)明《一種基于微生物技術(shù)快速釀造葡萄醋的方法》號201010248860.9的*使用。
我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。
