香蕉的催熟一催熟原理香蕉的催熟原理,是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。后熟后的果實(shí)淀粉含量由20%左右銳減為1%~3%,而可溶性糖則突增至18%~20%。果皮由綠轉(zhuǎn)黃,肉質(zhì)由硬轉(zhuǎn)軟,出現(xiàn)香味物質(zhì)和一定的有機(jī)酸,果皮易與果肉分離,果實(shí)可食。 香蕉催熟的代謝過(guò)程主要是呼吸作用,催熟時(shí)香蕉果實(shí)出現(xiàn)呼吸高峰,呼吸強(qiáng)度很大,達(dá)100~150毫克二氧化碳/千克·小時(shí),故影響果實(shí)呼吸作用的因素也影響香蕉的催熟,香蕉如何利用保鮮冷庫(kù)延長(zhǎng)保鮮時(shí)間?
香蕉保鮮冷庫(kù)安裝主要用于延長(zhǎng)香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的冷庫(kù),香蕉庫(kù)夏天要制冷,冬天要制熱,保證冷庫(kù)內(nèi)溫度控制在12℃~15℃,相對(duì)濕度為90%~95%,庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣,防止乙烯的積累。使用香蕉保鮮庫(kù)保鮮技術(shù)保鮮的香蕉,在12.5~13℃條件下,貯存香蕉為6個(gè)月,其蕉果貯藏品質(zhì)好。
香蕉應(yīng)在七八成熟時(shí)采收,成熟度過(guò)高不耐貯運(yùn),成熟度低品質(zhì)差,貯運(yùn)中即怕凍又怕熱,對(duì)低溫很敏感,低于11℃下的貯藏會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害,果面變黑,果心變硬,果實(shí)不能正常成熟。當(dāng)溫度超過(guò)26℃時(shí),果實(shí)成熟時(shí)無(wú)法正常轉(zhuǎn)黃,當(dāng)溫度超過(guò)35℃時(shí),就會(huì)引起高溫燙傷,使果皮變黑,果肉糖化。
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