雞脖高溫殺菌鍋丨肉制品加工殺菌鍋設(shè)備靜止式殺菌設(shè)備不同的廠家生產(chǎn)出了不同的臥式和立式殺菌設(shè)，可謂五花八門，有些殺菌設(shè)備品質(zhì)相當(dāng)好，非常符合規(guī)范，已達(dá)到甚至超國(guó)內(nèi)同類的產(chǎn)品。但也有的制造廠出品的設(shè)備再很多方面不符合規(guī)范，不符合規(guī)范的地方主要列舉如下：
(1)排氣閥安裝了不該用的截止閥：
(2)排氣的集氣管截面積小于殺菌鍋排氣管截面積之和。
(3)噴汽管噴氣口開(kāi)孔數(shù)的總面積不符合蒸汽管進(jìn)氣管zui小截面積1.5~2倍的規(guī)范。
(4)泄氣閥的位置不符合規(guī)范
(5)泄氣閥的直徑不符合規(guī)范
(6)蒸汽殺菌用的殺菌鍋門密封圈用壓縮空氣頂緊鍋門來(lái)密封，帶來(lái)潛在的冷空氣導(dǎo)入正在殺菌時(shí)的殺菌鍋中，引發(fā)冷空氣侵入的食品安全危險(xiǎn)。
(7)殺菌鍋控制溫度自動(dòng)化儀表是用間歇性的電動(dòng)通斷閥系統(tǒng)，是殺菌溫度控制始終在蒸汽間歇通與斷，使溫度分布極不均勻。
(8)殺菌設(shè)備配備了非智能的升溫時(shí)間控制器，有蒸汽閥開(kāi)關(guān)與開(kāi)來(lái)簡(jiǎn)單等待升溫時(shí)間。
(9)有些廠家花了不菲的成本，為殺菌殺菌設(shè)備配備了所謂F值補(bǔ)償功能，儀器自動(dòng)將溫度達(dá)不到的時(shí)間自電氣半自動(dòng)殺菌鍋。
對(duì)于立式殺菌鍋用高壓“水殺”時(shí)，在特別強(qiáng)調(diào)下面幾處細(xì)節(jié)：
- 鍋蓋上必須裝有性能良好的密封圈和鎖緊裝置。
- 殺菌藍(lán)外側(cè)與殺菌鍋內(nèi)壁的間隙≥38mm，以利于水的循環(huán)：
- zui高水位與鍋蓋之間的頂隙必須保持在100mm以上。
雞脖高溫殺菌鍋丨肉制品加工殺菌鍋設(shè)備
傳統(tǒng)的臥式殺菌鍋都是一個(gè)門的，罐藏視頻的進(jìn)與出都通過(guò)這個(gè)門，所以殺菌前將3~4個(gè)殺菌籃有一個(gè)殺菌鍋的門打開(kāi)后推出去，待殺菌及冷卻后又從該鍋門拉出來(lái)。這種殺菌鍋因?yàn)橹挥幸粋€(gè)門，所以密封件只要考慮一端即可所以成本較低。
但是傳統(tǒng)的單開(kāi)門的臥式殺菌鍋也有它的局限性，例如因?yàn)槲礆⒕漠a(chǎn)品和已經(jīng)殺過(guò)菌的產(chǎn)品都有機(jī)會(huì)聚集在殺菌鍋的門口，有些工人曾發(fā)生過(guò)交叉混錯(cuò)的事件，把殺過(guò)菌的產(chǎn)品又推入殺菌把未殺過(guò)菌的產(chǎn)品當(dāng)做殺菌過(guò)的產(chǎn)品入庫(kù)，由此產(chǎn)生了不少?gòu)U次品。為此*門的殺菌鍋應(yīng)運(yùn)而生，即一端是入口，另一端是出口，使得殺菌藍(lán)進(jìn)出有序不會(huì)搞錯(cuò)。從品管流程來(lái)看*門的殺菌鍋是比較合理的，如果是新建的工廠，應(yīng)考慮采用此種流程分明的殺菌鍋。
側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)也是利用熱水作為傳熱介質(zhì)的一種殺菌方式，側(cè)噴式與淋水式的基本原理相仿，淋水式的高溫?zé)崴猩系较碌?，而?cè)噴式的高溫?zé)崴怯勺笥蚁蛑虚g噴射。
側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)的特點(diǎn)：
- 側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)特別適用于軟包裝袋，盒裝食品的高溫殺菌。
- 加熱和冷卻都是通過(guò)換熱器換熱，蒸汽和冷卻水不與包裝物直接觸，產(chǎn)品沒(méi)有二次污染的風(fēng)險(xiǎn)。
- 溫度和壓力控制彼此獨(dú)立，進(jìn)壓縮空氣不影響熱分布。
- 可以根據(jù)不用殺菌工藝要求，實(shí)現(xiàn)多階段升溫及冷卻。
- 殺菌循環(huán)水量小，冷卻用水也可通過(guò)冷卻塔回收利用。
- 冷卻水不需含氯，設(shè)備使用壽命長(zhǎng)。
- 設(shè)備結(jié)構(gòu)相應(yīng)緊湊，維修較為方便。
- 控溫精度可以達(dá)到±0.2℃：控壓精度可達(dá)0.01MPa
- 側(cè)噴式靜止殺菌機(jī)的托盤高度受外包物外形影響，噴嘴間的間距與托盤高度是對(duì)應(yīng)的，故對(duì)包裝物外形尺寸適用性較差。
熱穿透是指罐裝食品的容器在熱力殺菌是，熱量通過(guò)傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射等形式傳遞到容器內(nèi)zui冷點(diǎn)的溫度，
從容器中冷點(diǎn)溫度的變化就可了解熱穿透的過(guò)程，習(xí)慣上有時(shí)將測(cè)定‘食品中心溫度’測(cè)定的過(guò)程稱為視頻的熱穿透的測(cè)試。
傳統(tǒng)的熱穿透曲線時(shí)將容器內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化在對(duì)半數(shù)坐標(biāo)紙上表示出來(lái)的曲線，它以容器內(nèi)溫度與加熱或冷卻介質(zhì)溫之差的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)。以時(shí)間為橫坐標(biāo)的傳熱曲線。傳熱曲線是過(guò)去為公式法或列線圖解法推算F值所需?，F(xiàn)在由于電腦使用的普及，罐內(nèi)冷點(diǎn)溫度的變化及F值得計(jì)算已可籍電腦快速完成，故現(xiàn)在廣義上把食品冷點(diǎn)溫度與時(shí)間對(duì)應(yīng)變化曲線也稱為熱穿透曲線
