斬拌機的結構和工作原理;

斬拌機是各種灌腸、香腸和午餐肉罐頭加工*的機械之一。它是把用絞肉機絞好的肉再進一步斬碎，進行細切，使原料肉餡乳化，產(chǎn)生黏著力的設備，在斬切肉的同時添加調味料混合均勻。斬拌機型號較多，從小型到大型的都有斬拌機的結構主要由盛裝原料的斬肉盤、高速旋轉的斬拌*、上料機構、出料機構、傳動系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)、刀蓋及機架等部分組成示。真空斬拌機要另加一套真空裝置。斬肉盤用不銹鋼制造。電動機的動力通過三角皮帶和蝸輪蝸桿減速后，由棘輪機構帶動斬肉盤軸驅動斬肉盤單向旋轉，斬肉盤逆時針方向轉動。 切割*由3-6把刀片組成，刀片安裝在刀軸上。*上方有保護和防止肉料飛濺的刀蓋。刀軸由一臺電動機通過三角皮帶帶動高速旋轉，轉速可以調節(jié)(2一3擋)。打開刀蓋時，*自動停止轉動，以保證安全。在真空斬拌機中，還有一個轉盤密封蓋，為的是在抽真空時起到作用。 出料機構由一臺電動機通過齒輪減速機帶動轉軸和出料圓盤轉動，整個機構可自由活動。斬拌時將出料盤向上抬起，圓盤不轉。出料時，將出料機構放人斬肉盤內(nèi)，接通電源，出料圓盤轉動進行出料。 傳動系統(tǒng)由電動機分別帶動環(huán)形斬肉盤、刀軸和出料轉盤工作。電動機經(jīng)帶輪使蝸桿傳動蝸輪，通過帶輪機構使斬肉盤單向旋轉。

斬拌機對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，

破壞，從而zui大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細密

及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉速高，功率大，斬切交乳化效果

好，處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗

纖維和復合膠原蛋白的原料。該機采用了*的控制技術，安全可靠，維修方便，顯示控制

功能完備。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱等級高，過載保護性能好，特別適合在頻繁起

動的工作環(huán)境中使用的特性。斬拌電機采用一個變頻電機（客戶自選），并通過變頻對其進

行的控制，使斬拌機在任何刀速下都能發(fā)揮出zui強大的動力，并且更節(jié)省您的電能損

耗，而且對您的供電電網(wǎng)沒有任何沖擊。對于不同的刀速可在顯示表精確顯示。自動監(jiān)控，

減輕了操作人員的工作強度提高了產(chǎn)品的可控精度，工作順序軟件程序控制執(zhí)行，大大降低

了設備硬件的障率，使維護更加快捷斬拌機所有外表均采用高質量的不銹鋼制作而成，整體

表面光滑*，使圬后不積累。而且所有水平面均傾斜使清洗更加快捷，*。

產(chǎn)品的結構與用途

斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到*的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。

斬拌機概述：

斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬拌機雙速斬拌機，節(jié)能變頻斬拌機 特點及配置斬拌機特點及配置特點斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、*、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節(jié)能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計zui為合理。

斬拌機配置不銹鋼板制作：

結構合理、美觀，易清洗

1、本機以不銹鋼為原料制作，結構緊湊、美觀，易清洗。

 2、主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。

3、刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉拌、乳化效果好。

 4、選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強。

 5、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。

 6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm. 三設備圖片 GT-40L斬拌機斬拌機用途斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關鍵設備，高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所*的肉類加工機械。

魚丸加工過程離不開原料魚泥，那么鮮魚是怎么做成魚泥的呢？

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設備介紹：

一般鮮魚做成魚泥會采用兩種設備一種是斬拌機、一種是魚肉分離機；*種斬拌機是通過斬刀高速旋轉的斬切作用，將整條魚包含魚骨斬切成為魚泥，而第二種魚肉分離機，首先要將整條魚切成兩半放入設備內(nèi)部，將魚肉跟魚刺，魚皮分離出來。

設備原理：

斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬切成為肉泥或肉餡，還可以將輔料、*、水或者肉餡、肉泥在一起攪拌均勻。

設備特點：

鄭州方圓食品機械生產(chǎn)的斬拌機*采用不銹鋼原料，結構大方美觀，易清洗，達到國家儀器衛(wèi)生使用標準，工藝*、設計合理，能確保肉制品的斬切細度，發(fā)熱小，斬切時間短，提高產(chǎn)品的彈性和出品率。 適用范圍：一般斬拌機主要用于肉丸加工、魚丸加工、腸類加工、餡料加工、千葉豆腐加工、魚豆腐加工等等一些食品的加工使用。設備分類：斬拌機主要分為：20型斬拌機、40型斬拌機、80型斬拌機、125型斬拌機這4種型號較為常用，還根據(jù)斬拌機斬刀的轉速分為雙速斬拌機、變頻斬拌機兩種。

設備配置：

型號:ZB-80

容量:80L

生產(chǎn)能力kg/次:60L

功率kw:13.95kw

電壓v:380v

斬刀數(shù)量 把:6

斬刀轉速: 雙速1500/3300或變頻調速

斬鍋速度r/min:  8/16

主機尺寸: 1400*820*1300

滎陽方圓食品機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)肉制品加工機械、果蔬加工機械、調味品加工機械、殺菌等設備，歡迎新老用戶前來參觀選購，滿意后付款。