醬菜生產(chǎn)流水線2.串菜:過去用蔑絲逢中串菜,菜身留下黑洞,且易夾染污物。因此砍菜時可稍留一寸根莖穿蔑,避免損傷菜身。穿菜時大小分別穿串,青面對白面,使有間隙通風(fēng)。
醬菜生產(chǎn)流水線3.晾架風(fēng)干:每50公斤菜約需搭架6.5~7叉菜架,大塊菜晾架頂,小塊菜晾底層,架腳不得攤晾菜串,力求脫水均勻。在2~3級風(fēng)情況下,一般須晾曬7天,平均水分下降率為:早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。
4.下架:堅持先晾先下,要求菜頭周身活軟,無硬心,嚴格掌握干濕程度,適時下架。 5.剝皮去根:砍掉過長根莖,剝盡莖部老皮。
6.頭腌:下架菜塊必須當(dāng)天下池,防止堆積發(fā)燒。頭腌每100公斤用鹽4公斤,拌和均勻下池,層層壓緊排氣,早晚追壓。反對滿池加菜,以免發(fā)燒變質(zhì)。頭腌約需72小時,追去苦水。
為了使產(chǎn)品的營養(yǎng)成分得到zui大的保留、我公司研制出了新型的醬菜、腌菜巴氏殺菌機、網(wǎng)帶可采用兩層設(shè)計和單層設(shè)計、這要根據(jù)你的個人物品而定;在此設(shè)備不做一一介紹、如果你想了解設(shè)備、進購設(shè)備、歡迎我的熱購、我將以真誠的服務(wù)與你,期待與您的合作歡迎新老客戶來廠參觀考察他們。