冷庫(kù)又稱冷藏庫(kù)。是加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所。能擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)各種產(chǎn)品的貯存期限，以調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。
冷庫(kù)的用途　
　　冷庫(kù)是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷庫(kù)可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、*、試驗(yàn)室等?！±鋷?kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。
一、冷庫(kù)的類型
 1、按溫度分：A 、高溫冷庫(kù)（±5℃）：適合果品蔬菜類保鮮；    B 、中溫冷庫(kù)（－10℃~－5℃）：適合凍結(jié)后的食品冷藏；
 C 、低溫冷庫(kù)（－20℃~－10℃）：適合凍結(jié)后的水產(chǎn)、禽肉類食品的冷藏；    D 、凍結(jié)冷庫(kù)（－23℃以下）：適合在鮮品冷藏前的快速凍結(jié)；
 2、按容積分：A、小型冷庫(kù)：＜500M3 B、中型冷庫(kù)：500~1000M3C、大型冷庫(kù)：＞1000M3
 
二、冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)及主要設(shè)備
1，   保溫材料及防潮層
 A， 庫(kù)板：預(yù)產(chǎn)的，具有固定的長(zhǎng)度、寬度和厚度，可根據(jù)庫(kù)體安裝的需要選擇。高、中溫冷庫(kù)一般選用10厘米厚的板塊，低溫庫(kù)及凍結(jié)庫(kù)一般選用12厘米或15厘米厚的板塊；
 B，  聚氨脂噴涂發(fā)泡材料：該材料通過(guò)直接噴涂于倉(cāng)庫(kù)中，形成不吸水，隔熱性較好的聚氨脂板，但成本較高。
 C，  聚苯脂噴涂發(fā)泡材料：該材料同樣通過(guò)噴涂形成聚苯脂板，較聚氨脂板吸水性強(qiáng)，隔熱性較差，但成本較低。
 D， 由于隔熱材料受潮后，隔熱性能降低。因此應(yīng)在隔熱板兩面加防潮層，也可只做外防潮層。防潮層一般用瀝青、油氈、塑料涂層、塑料薄膜或金屬板做成。 
2，   制冷系統(tǒng)
 A， 壓縮機(jī)（***關(guān)鍵配件）：一般情況下，小型冷庫(kù)選用全封閉壓縮機(jī)。中型冷庫(kù)一般選用半封閉壓縮機(jī)。大型冷庫(kù)選用半封閉壓縮機(jī)。
 B，  蒸發(fā)器：一般情況下，高溫庫(kù)選用風(fēng)機(jī)為蒸發(fā)器，其特點(diǎn)是降溫速度快，但易造成冷藏品的水分損耗；中、低溫冷庫(kù)選用無(wú)縫鋼管制作的蒸發(fā)排管為主，其特點(diǎn)是恒溫效果好，并能適時(shí)蓄冷。
 C，  冷凝器：冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結(jié)合的冷卻方式?？諝饫鋮s只限于在小型冷庫(kù)設(shè)備中應(yīng)用，水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統(tǒng)。
3， 其他配件：控溫機(jī)，門(mén)鎖，鉸鏈，拉手等。
速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的各種變化達(dá)到的可逆性。

低溫速凍冷庫(kù)、肉類冷凍冷庫(kù)、超市冷凍冷藏工程

一、冷庫(kù)用途

冷庫(kù)適用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉(cāng)庫(kù)、禽蛋倉(cāng)庫(kù)、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、*、試驗(yàn)室等。?冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

二、冷庫(kù)分類

（1）按結(jié)構(gòu)形式分，冷庫(kù)可分為：土建冷庫(kù)（固定冷庫(kù)）

組合冷庫(kù)（活動(dòng)冷庫(kù)）

（2）按使用性質(zhì)分，冷庫(kù)可分為：生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)、零售性冷庫(kù)

（3）按冷庫(kù)冷藏容量分，冷庫(kù)可分為：大型冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏容量在10000t以上

                                  中型冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏容量在1000~10000t范圍

                                  小型冷庫(kù)（小冷庫(kù)）：此類冷庫(kù)的凍結(jié)能力在1000t以下

（4）按冷庫(kù)溫度，冷庫(kù)可分為：常溫冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏溫度-2℃～8℃

                            高溫冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏溫度-2℃～-10℃

                            中溫冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏溫度-10℃～-23℃

                            低溫冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏溫度-23℃～-30℃

                            超低溫冷庫(kù)：此類冷庫(kù)冷藏溫度-30℃以下

三、冷庫(kù)選型

1、保鮮冷庫(kù)：+5－-5℃，香蕉,蘋(píng)果、梨,土豆、橘子、荔枝,鮮蛋、大白菜、蒜苔、蔥頭、胡蘿卜、甘藍(lán),柿子椒、菜豆、黃瓜、番茄、菠蘿、柑等。

2、冷藏冷凍:：0－-18℃，肉、禽、兔、蔬菜、冰淇淋、魚(yú)、蝦。

3、藥品冷庫(kù)：溫度一般為+2℃～+8℃。

4、疫苗冷庫(kù)：一般為-5℃~ +8℃。

四、冷庫(kù)保養(yǎng)

1、 冷庫(kù)安裝完畢或*停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間.

2、 冷庫(kù)庫(kù)板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。因?yàn)榭梢栽斐蓭?kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體局部保溫性能降低

3、 冷庫(kù)密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫(kù)是由若干塊保溫板拼而成，因此板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)

4、 冷庫(kù)地面保養(yǎng)，一般小型裝配式冷庫(kù)的地面使用保溫板，使用冷庫(kù)時(shí)應(yīng)防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地面。

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