雖然都是鮮濕米線,也有地方稱(chēng)為米粉,但工藝都不是*一樣的,本文介紹的是湖南一帶常用產(chǎn)品。
鮮濕米線設(shè)備工藝流程:
(大米浸泡)---洗米、除砂---磨漿---配料---攪拌---攤漿---蒸片---擠絲---水煮---蒸粉---冷卻、
復(fù)水---截?cái)?/span>---(計(jì)量與包裝)
B、工藝描述、主要設(shè)備及其技術(shù)要求
(1)工藝步驟 1:洗米、除砂
工藝描述:
通過(guò)加壓水輸送浸泡好的米至除砂槽,沉積去除砂石、鐵塊等異物,再進(jìn)入洗米斗洗
米、濾水。
(2)工藝步驟 2:磨漿
工藝描述:將大米加水磨成細(xì)度 80 目以上的米漿。
設(shè)備技術(shù)要求:磨漿機(jī),不銹鋼材質(zhì)(磨盤(pán)不可使用砂輪盤(pán)),可通過(guò)操作控制屏
設(shè)置并自動(dòng)調(diào)節(jié)。
(3)工藝步驟 3:配料
工藝描述:將淀粉等輔料自動(dòng)定量加入米漿的過(guò)程
淀粉計(jì)量可通過(guò)操作控制屏設(shè)置并自動(dòng)調(diào)節(jié)。
(4)工藝步驟 4:攪拌
工藝描述:將米漿和淀粉等輔料攪拌均勻的過(guò)程
(5)工藝步驟 5:攤漿
工藝描述:將米漿按要求厚度均勻分?jǐn)傇谡羝瑤稀?/span>
米漿流量、攤漿厚度可通過(guò)控制屏自動(dòng)設(shè)置、自動(dòng)調(diào)節(jié)、監(jiān)測(cè)并報(bào)警。
(6)工藝步驟 6:蒸片
工藝描述:將米片在蒸片帶上用蒸汽熟化。
可通過(guò)操作控制屏設(shè)置并自動(dòng)調(diào)節(jié);可通過(guò)操作控制屏全程測(cè)量、記錄、設(shè)置與自動(dòng)調(diào)節(jié),且數(shù)據(jù)可接外傳端口
(7)工藝步驟 7:擠絲
工藝描述:將米片擠壓成米粉條的過(guò)程。
出料分布均勻,成型粉條線速度一致。
(8)工藝步驟 8:水煮
工藝描述:指米粉擠絲成型后經(jīng)熱水水煮,進(jìn)入蒸粉前過(guò)程。
裝備自動(dòng)溫度補(bǔ)償和水位調(diào)節(jié)裝置,液位可通過(guò)操作控制屏分別設(shè)置并自動(dòng)調(diào)節(jié)。
(9)工藝步驟 9:蒸粉
工藝描述:水煮后的粉絲蒸汽復(fù)蒸進(jìn)一步熟化的過(guò)程
可通過(guò)操作控制屏設(shè)置并自動(dòng)調(diào)節(jié)。,可通過(guò)操作控制屏全
程測(cè)量、記錄、設(shè)置與自動(dòng)調(diào)節(jié),且數(shù)據(jù)可接外傳端口
(10)工藝步驟 10:冷卻、復(fù)水
工藝描述:用凈水將粉絲冷卻至常溫,可自動(dòng)調(diào)節(jié)
(11)工藝步驟 11:截?cái)?、?jì)量
工藝描述:將粉絲截?cái)?/span> 400~500mm 長(zhǎng),并疊加計(jì)量與分份的過(guò)程
鮮濕米線設(shè)備工藝完善、成熟,滿足大型企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。