牛排真空滾揉機介紹
利用物理沖擊的原理,使肉產品在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打,達到按摩、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結著力及產品的彈性,通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,口感好,出品率高。本機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動,改善了肉組織的效果。
牛排真空滾揉機應用
主要用于肉食品的攪拌腌制過程,真空滾揉機代替了傳統(tǒng)腌缸腌肉,節(jié)省了腌制時間,提高了肉制品的出品率。真空滾揉機的作用原理是在真空狀態(tài)下讓肉和腌漬液在滾筒內做順勢旋轉滾揉按摩從而達到腌制液被肉充分均勻的吸收。
特點
1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味
2、增強肉的結合力,提高肉的彈性
3、保證肉制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口