生產(chǎn)塊狀的方便米線大型生產(chǎn)設(shè)備其生產(chǎn)工藝直條米線工藝基本一致,只有在兩個步驟不同:
原料輸入--自動加水---拌粉---定量喂料---自熟擠出機---成形機,這一部分兩種產(chǎn)品的工藝是一樣的,
成形以后,直條米粉采用直接上桿的方式,而方便米粉為了形成塊狀,其從成形機出來的產(chǎn)品是落在運動的網(wǎng)帶上的,通過網(wǎng)帶與擠出機的速度差形成波紋狀。然后按照重量及大小要求切成塊狀。
后面進入老化--干燥--冷卻的工藝是相同的。再有是工藝時間和工藝參數(shù)的區(qū)別。
生產(chǎn)圓形大型方便米線大型生產(chǎn)設(shè)備其工藝是*不同的,采用比較新開明的熟化以及成型技術(shù):
原料不是拌粉,而是制成漿狀,然后通過蒸汽加熱,將漿狀的換料熟化,熟化后的米粉再進入擠出機擠成條狀,擠出的米粉條落在網(wǎng)帶上進行預(yù)干燥,再進入后序的老化工藝,老化后產(chǎn)品不會粘連,米粉條進入成型機,根據(jù)克重的要求進入成型筒,通過風力繞成圓型,落入后面的干燥機面盒內(nèi)進行干燥及冷卻工藝。
由以上工藝描述可以看出,生產(chǎn)方形與圓形面餅工藝本質(zhì)的區(qū)別在于其熟化方式,一個是通過擠出機的高溫高壓擠熟,另一個是通過蒸加煮熟,其本質(zhì)的目的是米粉熟化。由于熟化工藝不同,因此與之匹配的后序也有所不同。
兩種工藝出來產(chǎn)品口感的稍小的區(qū)別:擠出工藝出來的產(chǎn)品口感更加Q彈,是由于擠出壓力較大,米粉條密度大,但也是由于這個原因使復水會稍慢。
而采用米粉漿的工藝其熟化不依靠擠出機,因此擠出壓力相對較小,口感沒有特別彈,但其復水快。