肉類肉糜變頻斬拌機是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬刀將肉斬成顆粒狀或者肉糜狀;還可以將肉、輔料、冰塊、水一起攪拌成均勻的乳化物。本公司生產(chǎn)的斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到佳的組合，使軋切產(chǎn)品細度好、升溫小、軋拌時間短。

 牛頭糜肉制品的硬度、彈性、粘聚性都隨著斬拌時間的增加先大后小。斬拌時間過短，則肌原纖維不能充分起到乳化的作用，鹽溶性蛋白的溶解性低，肉糜制品的凝膠特性不好；斬拌時間過長，則肌肉蛋白質(zhì)唄過度攪拌、研磨，部分發(fā)生變性，乳化力和粘著力下降，產(chǎn)品的凝膠硬度、彈性、粘聚性減小。因此，對于不同的產(chǎn)品，要根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)要求確定適宜的斬拌時間，斬拌時間過長或過短都對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不利。

肉類肉糜變頻斬拌機介紹

1、斬刀選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工，具有硬度高、耐磨、韌性好等特點。

2.斬鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，杜絕了滲料、溢料現(xiàn)象。

3、關(guān)鍵部位采用機加工中心加工，確保加工的精確度。

4、刀尖與斬鍋的間隙為1.5-2mm，肉料軋拌、乳化效果好。

5、刀軸軸承采用兩道密封確保刀軸旋轉(zhuǎn)部位良好潤滑，使傳動平穩(wěn)。

三，技術(shù)參數(shù)：