滾揉機(jī)簡(jiǎn)介：

        雞肉真空滾揉機(jī)，牛肉干真空腌制機(jī)是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù)，比靜置腌制節(jié)省了工藝加工時(shí)間，同時(shí)通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù)，也是其良好的發(fā)展前景雞肉真空滾揉機(jī)，牛肉干真空腌制機(jī)的主要特點(diǎn)：
*：滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或*          的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地。
第二：雞肉真空滾揉機(jī)就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松          軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。
第三，產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。

第四，雞肉真空滾揉機(jī)產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高          了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。

         雞肉真空滾揉機(jī)，牛肉干真空腌制機(jī)轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)          的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機(jī)應(yīng)柔       和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達(dá)到較好的滾揉效果。牛肉干真空腌制機(jī)       的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)       間，再停一段時(shí)間，反復(fù)這樣運(yùn)行（中間讓肉餡“休息"），直至達(dá)到預(yù)期的滾       揉效果。牛肉干真空腌制機(jī)設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的       工藝進(jìn)行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織       不容易受到破壞。
     

 牛肉干真空腌制機(jī)滾揉總時(shí)間：總的滾揉時(shí)間的確定達(dá)到理想滾揉效果的關(guān)鍵因素一般滾揉機(jī)的滾揉總時(shí)間計(jì)算公式為T =U×N/L。其中T代表滾揉機(jī)總共轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)間（間歇滾揉的時(shí)間不包括在內(nèi)）； U代表為滾揉機(jī)的內(nèi)周長(zhǎng)（滾揉機(jī)內(nèi)徑乘以圓周率л既可）；N代表滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速；L是常數(shù)，代表滾揉機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的總距離，此轉(zhuǎn)動(dòng)距離L一般控制在10000-12000m為宜。