很久以前一樣的燒烤設(shè)備，很久以前全自動燒烤爐

巧用自動燒烤爐的燒烤配方          

燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在自動燒烤爐上，以碳火或自動燒烤爐具通過適度的高溫，可用自動燒烤機來燒烤，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有*焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)： 

自動燒烤機素燒：食物無須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效 

鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮            

味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚*。 

蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）zui為出名。 

自動燒烤機照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。 

云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當誘人。 

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：周潔                          

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