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真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。本機(jī)采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡(jiǎn)便、設(shè)備使用效率高。

   設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間、真空狀態(tài)滾揉時(shí)間，具有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能，設(shè)有真空吸料口，使腌漬液在原料肉內(nèi)均勻吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，增加保水性，提高出品率。

設(shè)備數(shù)據(jù)：

 一、      工作原理

     GR100—5200L型臥式真空滾揉機(jī)是容量系列產(chǎn)品，用戶可根據(jù)產(chǎn)量選擇，容量分別是100升、200升、300升、500升、600升、800升、1000升、1400升、1600升、2000-5200升等小型、中型、大型多種型號(hào)。

     該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊按導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)摔打擠壓，使肉塊蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時(shí)能添加料（淀粉等）充分與肉塊互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品率高的目的。

機(jī)體圓筒體的轉(zhuǎn)停運(yùn)行均有時(shí)間繼電器自動(dòng)控制，正反轉(zhuǎn)時(shí)間可根據(jù)實(shí)際工藝需要調(diào)節(jié)設(shè)定。

• 轉(zhuǎn)動(dòng)結(jié)構(gòu)

該機(jī)采用XWD6-5.5-87減速器，作為筒體轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)力。其方式為擺線針輪減速器經(jīng)鏈輪條帶動(dòng)筒體主動(dòng)軸，反轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料。

• 作用

1、 機(jī)器在使用前，應(yīng)用清水沖洗干凈，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢上蓋。

  2、 按工藝規(guī)定滾揉時(shí)間自動(dòng)停機(jī)，打開進(jìn)出料蓋，點(diǎn)動(dòng)出料按鈕，筒體反轉(zhuǎn)即可自動(dòng)出料。                                                        

                                                      3、 每次滾揉工作結(jié)束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn)放凈污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物。

四、保養(yǎng)

1、每次工作結(jié)束打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時(shí)換油。換油之前泵必須空載空轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗后再注入新油（新油為10#汽油機(jī)油，加油站均有售）。真空泵的維護(hù)與保養(yǎng)可參照真空泵說明書執(zhí)行。

3、經(jīng)常檢查減速機(jī)油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時(shí)應(yīng)及時(shí)加注30#機(jī)油。

五、注意事項(xiàng)

設(shè)備外殼及電氣開關(guān)箱要牢固接地，確保用電安全。

  六、滾揉操作及工作時(shí)間設(shè)定

• 準(zhǔn)備

1. 清水沖洗筒體，打開出料開關(guān)，放盡沖洗水。
2. 加料。
3. 裝蓋。

• 滾揉工藝時(shí)間設(shè)定

1. 調(diào)整電接點(diǎn)真空表的指針以達(dá)到所需的工藝壓強(qiáng)（綠針為上限，紅針為下線）。
2. 根據(jù)工藝要求設(shè)定總工作時(shí)間。
3. 反轉(zhuǎn)滾揉時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)定。
4. 滾揉暫停時(shí)間根據(jù)工藝要求設(shè)定。

• 操作方法

1. 首先打開電源。
2. 打開真空泵自動(dòng)開關(guān)，真空泵開，此接電點(diǎn)真空表的設(shè)定范圍自己控制真空泵啟停。
3. 打開滾揉開關(guān)，機(jī)器即進(jìn)入自控循環(huán)工作狀態(tài)。
4. 滾揉總時(shí)間到，機(jī)器即停止?jié)L揉工作。
5. 關(guān)閉滾揉開關(guān)和真空泵啟東開關(guān)。
6. 打開回氣開關(guān)，放盡真空壓力卸下筒蓋。
7. 打開出料開關(guān)，筒體正轉(zhuǎn)即自動(dòng)出料。
8. 關(guān)閉電源總開關(guān)。