真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)著力和保水性，提高產(chǎn)品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理、運行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用效率高。

   設(shè)定滾揉工作總時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間，具有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動出料等功能，設(shè)有真空吸料口，使腌漬液在原料肉內(nèi)均勻吸收，增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性，保證肉制品的切片性，增加保水性，提高出品率。

設(shè)備數(shù)據(jù)：

 一、  工作原理

     GR100—5200L型臥式真空滾揉機是容量系列產(chǎn)品，用戶可根據(jù)產(chǎn)量選擇，容量分別是100升、200升、300升、500升、600升、800升、1000升、1400升、1600升、2000-5200升等小型、中型、大型多種型號。

     該機采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進行滾揉。當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊按導(dǎo)向往里擠壓，肉塊經(jīng)摔打擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。同時能添加料（淀粉等）充分與肉體互為溶合，以達到肉質(zhì)變嫩、口感好、成品率高的目的。

機體圓筒體的轉(zhuǎn)停運行均有時間繼電器自動控制，正反轉(zhuǎn)時間可根據(jù)實際工藝需要調(diào)節(jié)設(shè)定。

• 轉(zhuǎn)動結(jié)構(gòu)

該機采用XWD6-5.5-87減速器，作為筒體轉(zhuǎn)動動力。其方式為擺線針輪減速器經(jīng)鏈輪條帶動筒體主動軸，反轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料。

• 作用

1、 機器在使用前，應(yīng)用清水沖洗干凈，并空載運轉(zhuǎn)5分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動部件、真空泵是否正常工作。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢上蓋。

  2、 按工藝規(guī)定滾揉時間自動停機，打開進出料蓋，點動出料按鈕，筒體反轉(zhuǎn)即可自動出料。                                                        

                                                      3、 每次滾揉工作結(jié)束后，須用清水沖洗干凈，并按出料按鈕筒體正轉(zhuǎn)放凈污水，以保證筒體內(nèi)不存留殘物。

四、保養(yǎng)

1、每次工作結(jié)束打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時換油。換油之前泵必須空載空轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗后再注入新油（新油為10#汽油機油，加油站均有售）。真空泵的維護與保養(yǎng)可參照真空泵說明書執(zhí)行。

3、經(jīng)常檢查減速機油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應(yīng)及時加注30#機油。