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水晶蝦仁真空滾揉機

參考價面議
具體成交價以合同協(xié)議為準
  • 公司名稱諸城市舒克機械科技有限公司
  • 品       牌
  • 型       號GR-500
  • 所  在  地濰坊市
  • 廠商性質生產(chǎn)廠家
  • 更新時間2015/11/17 19:42:46
  • 訪問次數(shù)1296
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食品機械設備網(wǎng)采購部電話:13777369734

聯(lián)系我們時請說明是 食品機械設備網(wǎng) 上看到的信息,謝謝!

  諸城市舒克機械科技有限公司,是生產(chǎn)食品加工機械的專業(yè)制造公司。專業(yè)從事肉類機械,油炸機械的研發(fā)與制造,產(chǎn)品行銷全國各地。
開拓創(chuàng)新、永無止境是我們的奮斗目標,多年來始終堅持“人無我有、人有我精”的經(jīng)營理念,緊跟*技術和*工藝的前沿,及時引進*的技術和部件,來提高我們產(chǎn)品的品質。
從單機到食品加工流水線,我們幫您提高產(chǎn)品的附加值,更能助您滿足客戶日益挑剔的口感和對營養(yǎng)的追求!高質量的產(chǎn)品是我們目標,“保姆式服務"是我公司提出的重要服務理念,二十四小時售后服務熱線,為您提供故障排除方案。
舒克機械可為用戶提供項目設計、工藝流程設計、標準和非標準設計制造,免費負責安裝調試,現(xiàn)場代培訓技術人員,設備實行三包,終身服務!等一條龍服務。熱忱歡迎廣大新老客戶來考察選購。

斬拌機,滾揉機,煙熏爐,鹽水注射機,切塊機,切丁機,灌腸機,丸子機,拌餡機,絞肉機
水晶蝦仁真空滾揉機用于中西式醬鹵類、火腿、培根、烤肉、香腸、休閑類、禽類等肉制品及蝦仁等海鮮類食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工,加入滾揉處理工序,可以縮短腌制浸泡時間、改善效果,提高肉品品質。
水晶蝦仁真空滾揉機 產(chǎn)品信息

水晶蝦仁真空滾揉機是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打, 從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,提高產(chǎn)品的口感及斷面效果;可以增強保水性,增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內部結構。

1、單速滾揉,一次性抽真空或根據(jù)客戶要求生產(chǎn)。

2、本機采用優(yōu)質304不銹鋼,圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。
3、漿葉圓弧形設計*,使腌料分布均勻,對腌料不造成傷害,產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
4、防水電腦控制

5、具有連續(xù)滾揉、間歇滾揉、翻轉出料等功能。

水晶蝦仁真空滾揉機主要技術參數(shù):

滾筒容積

500L

裝料量

300kg

真空度

0.04-0.08Mpa

滾筒轉速

7n/min

總功率

3.75kw

外形尺寸L×W×H

1400×1010×1460

總質量

300kg

減速電機型號

XWD3-5-87

機型號

Y100L2-4×5-3

真空泵型號

XD-020

鏈號規(guī)格

24A-76

傳動中心距

890

 水晶蝦仁真空滾揉機肉制品真空滾揉技術

 肉制品的滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術,比靜置腌制節(jié)省了工藝加工時間,同時通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術,也是其良好的發(fā)展前景的主要特點:

    *:滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài),抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或*的因素,同時控制低溫也是很必要地。

    第二:就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會使產(chǎn)品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。

    第三,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。

    第四,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而提高了制品的保水性,保持了肉質鮮嫩,同時也提高了出品率。

    滾揉腌制的原理:把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中,立即進行抽真空,同時通過機器滿速運轉,肉塊在滾揉機內翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質,一經(jīng)加熱,此部分蛋白質先凝固,阻止里面的汁外滲、流失,另外,鹽溶蛋白質的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產(chǎn)品的品質。

    環(huán)境溫度:通常滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃比較適宜,因在此溫度下,各類微生物的生長繁殖可降低到zui少。經(jīng)有關研究資料表明,肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時,  產(chǎn)品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降,但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高,同時從產(chǎn)品的內在質量、保質期、安全性等方面綜合考慮,  滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃較為適宜。

    真空度:通過抽真空,能排出肉品原料及其滲出物間的空氣,這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時,也有助于清除肉塊中的氣孔,并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高,否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質量。一般真空度在-0.07~-0.08  Mpa即可。

    轉速與方向:滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,一般控制在8--12r/min。另外,滾揉機應柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊,以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續(xù)進行,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,既讓設備運行一段時間,再停一段時間,反復這樣運行(中間讓肉餡“休息”),直至達到預期的滾揉效果。設備若有反轉功能,也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行,主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升,同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。

    滾揉總時間:總的滾揉時間的確定達到理想滾揉效果的關鍵因素。一般滾揉機的滾揉總時間計算公式為T  =U×N/L。其中T代表滾揉機總共轉動的時間(間歇滾揉的時間不包括在內);  U代表為滾揉機的內周長(滾揉機內徑乘以圓周率л既可);N代表滾揉機的轉速;L是常數(shù),代表滾揉機轉動的總距離,此轉動距離L一般控制在10000-12000m為宜。

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