1.枸杞子干制是為了*儲存而不破壞營養(yǎng)成分,通過干制方法脫出一定的水分,將可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。它是借助熱能使枸杞鮮果中的水分被干燥介質帶出而除去的方法。干制過程是熱現象,擴散現象,生物和化學現象綜合的復雜過程。
2.溫度梯度和溫度梯度是枸杞子干燥的內在動力。干燥時,果實表面水分超過平衡水分而蒸發(fā),果實內部水分有內向外擴散。溫度梯度和溫度梯度越大,水分擴散就越快。當果實的內外水分均達到平衡水分時,水分擴散停止。干燥過程中,果實內部水分擴散比表面水分蒸發(fā)速度慢,影響干燥的速度。所以合理控制各干燥因素以加快內部水分擴散,從而加速干燥。但是,若單純改變介質溫度,會使果實表面蒸發(fā)過快而生硬殼,反而延緩了干燥速度。另外,由于果實內外水分變化相差過大,會很早的產生內應力,嚴重時會造成果實表面的開裂現象。
3.干燥過程中,干燥速度決定了枸杞子的品質。而干燥速度與干燥方法有關,并且受家人方式,加熱溫度和介質的溫度,溫度以及氣流速度,果實品種,狀態(tài)等因素的影響。