雙層豆制品蒸汽殺菌鍋是通過將熱水罐水加熱后，熱水進入到工藝罐來殺菌的，工藝罐的熱水可以升高比殺菌溫度高10度，
例如：熱水罐熱水加熱溫度可以設定為130度，殺菌溫度設定為121度，當熱水進入到工藝罐與產(chǎn)品充分混合后的溫度為110度，從110度升溫到121度假設需要8分鐘；
雙層豆制品蒸汽殺菌鍋這樣的好處是：提高熱水進入到工藝罐與產(chǎn)品混合后的溫度，能夠達到縮短升溫時間的目的，1升溫時間縮短，整個殺菌周期縮短，提高效率； 2產(chǎn)品在升溫階段浸泡在熱水里的時間縮短，從而達到高溫短時殺菌的目的，使產(chǎn)品的色澤不易發(fā)黃，口感好，營養(yǎng)保持高。
殺菌時熱水罐的熱水進入到工藝管，此時工藝罐與熱水罐是相連通的，工藝罐的殺菌壓力調(diào)整是通過調(diào)整熱水罐的壓力來實現(xiàn)的，
優(yōu)勢：由于熱水罐接近空罐，空氣的壓縮比大，熱水罐充作了工藝罐的一個氣室，在整個工作過程中，無論是壓力過低補氣還是壓力過高排氣，都對工藝罐的殺菌壓力有緩沖，不致造成工作過程壓力變化過大和排氣補氣閥門的頻繁動作。
1壓力變化小對鍋內(nèi)殺菌產(chǎn)品的包裝物承受的壓力負荷小，產(chǎn)品包裝的破壞程度降到zui低，產(chǎn)品因包裝破壞產(chǎn)生的安全問題不存在，
2工藝罐存在壓力緩沖，排氣補氣閥門不需要不必要的頻繁開啟和關閉，延長閥門使用壽命，
3殺菌鍋本體不承受忽高忽低的壓力，設備使用安全系數(shù)高。
