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肉類腌制設(shè)備滾揉腌制的原理：把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中，肉類腌制設(shè)備立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，羊肉滾揉機(jī)與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。

肉類腌制設(shè)備滾揉機(jī)將肉塊通過筒體轉(zhuǎn)動進(jìn)行滾揉。肉類腌制設(shè)備筒體轉(zhuǎn)動時塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹，纖維組織被拉開，全自動真空滾揉機(jī)在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁做向前-向后-向里-向前的回旋運動，鹵肉腌制機(jī)互相擠壓，同時沿筒壁切向翻滾、摔打。真空液壓滾揉機(jī)報價這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收。