海產品全自動殺菌鍋本產品設計以玻璃瓶裝、罐裝、軟包裝殺菌為依據(jù)，升溫方式為間接加熱、殺菌方式為循環(huán)頂淋,側噴，降溫方式為間接冷卻控制方式為電腦全自動控制，整個殺菌過程不需要人工干預，按提前設置的程序自動運行，工人只管進料、出料即可。 本設備比常規(guī)配置多加了頂噴設置。

 海產品全自動殺菌鍋食品、飲料加工制造過程中原料難免會被各種微生物污染，這些微生物能使食品*變質或使人體中毒致病。因此食品的原料經預處理密封后，必須進行殺菌，其目的是殺死食品中所污染的致病菌、產毒菌及*菌。由于殺菌后的食品處于密閉條件下，可以防止外界微生物的二次污染，使食品得以*保存而不變質。
 食品的殺菌與醫(yī)療衛(wèi)生，微生物學研究領域的殺菌有本質區(qū)別，后者要求無菌，即將所有微生物殺死。而食品殺菌并非要求無菌，只要求不允許有上述有害微生物存在，但允許密閉包裝內殘存某些微生物或芽孢。這些微生物或芽孢在罐內特殊的環(huán)境（如真空狀態(tài)、pH等）下，正處在休眠狀態(tài)。在通常的商品流通及貯藏過程中不能生長繁殖，不會引起食品*變質或因致病菌的活動而影響健康，達到這種標準的殺菌程度稱為“商業(yè)無菌”。 

 殺菌鍋的作用是為食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在的溫度、壓力、時間下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器內任意一點的溫度與平均溫度相差值應符合要求，如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到商業(yè)無菌的要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的重要的技術指標，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。

 食品在高溫環(huán)境下，時間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到*，保持各點F值*，這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設計、管路設計要要科學合理大限度減少殺菌時間。