新型大豆制品的研究以大豆蛋白作為新蛋白質(zhì)資源并廣泛應用于各種食品中，在該領域，無論在基礎理論和應用研究，還是從生產(chǎn)和消費數(shù)量方面美國和日本處于地位。美國的新型大豆制品主要有大豆粉，大豆?jié)饪s蛋白，大豆分離蛋白和大豆組織蛋白，被廣泛應用到各種食物中加工，如肉類制品，奶制品，焙烘制品等，美國的新型大豆制品基本品種僅有5到6個，而派生出來的品種卻有50到60多個，這些制品在功能和營養(yǎng)方面各有特點。日本的食品加工中，已經(jīng)有百分之六十在不同程度上利用了大豆蛋白，其應用范圍包括面包，面條，糕點，水產(chǎn)品和肉制品的生產(chǎn)中。許多發(fā)展中國家也正在積極努力研制適合本國人民飲食習慣的大豆蛋白食品。
近年來，美國和日本以豆腐為主的大豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快。1999年10月26日美國食品與藥物管理局對“每日攝取大豆蛋白25克可降低血液中的膽固醇含量，有效預防心血管病”的保健功能性標識，這意味著大豆食品中，只要含有6.25克大豆蛋白，就可標注為“心血管保健品.”英國2003年也公布了和美國幾乎*相同的內(nèi)容大豆蛋白健康標識法。
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：李靜麗
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