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電加熱煙熏爐是肉制品熟化過程中*的設(shè)備，具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風(fēng)、清洗等功能。

適用產(chǎn)品：

各種香腸、火腿、豬、羊、牛肉、家禽及水產(chǎn)品的加工。

功能配置：

1、電加熱煙熏爐，整機(jī)設(shè)計(jì)新穎，做工精細(xì)、美觀、耐用。

2、采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，堅(jiān)固的內(nèi)外層全焊接結(jié)構(gòu)，優(yōu)質(zhì)可靠的硅膠條門封結(jié)構(gòu)；保溫層采用進(jìn)口聚氨酯保溫材料，耐高溫一次成型，保溫性能高、升溫快、節(jié)約能源。

3、發(fā)煙系統(tǒng)采用外置式木粒、木屑發(fā)煙；發(fā)煙器工作狀況受控制系統(tǒng)調(diào)節(jié)。

4、采用*的風(fēng)循環(huán)技術(shù)，zui大限度的保證箱體內(nèi)部各點(diǎn)氣流狀態(tài)的*性，產(chǎn)品在烘烤過程中上下左右溫度相同，產(chǎn)品著色均勻。

4、加熱方式采用外接蒸汽加熱或電加熱方式。

5、采用模塊化箱體結(jié)構(gòu)，排布形式靈活；可提供單排或雙排布置，可以單方向進(jìn)出推車，也可以做成通道式前后開門，并加裝生熟區(qū)互鎖裝置。

目前，世界上大部分地區(qū)對(duì)于某些食品如魚的熏制其主要目的是保藏，魚通過熏制可比鮮魚的預(yù)期貨架期要長1～2天。有時(shí)煙熏被作為減少食品加工強(qiáng)度，即減少被腌制、干燥的程度后保藏性易下降的一種彌補(bǔ)手段，熏制和腌制、干制配合使用可以增強(qiáng)對(duì)食品的保藏作用。煙熏的另一種功能就是具有掩飾作用，雖然不為人贊許，但卻已被非常廣泛的利用。如對(duì)便宜的原材料可以通過熏制模擬成名貴的魚制品。

總之，過去煙熏的原始目的是為了提高保藏期，但隨著現(xiàn)代冷凍保藏技術(shù)的發(fā)展，這些加工已成為一種生產(chǎn)特殊風(fēng)味制品的加工方法，延長保藏期成為次要目的。食品煙熏的目的目前概括起來主要有以下幾點(diǎn)：形成特種煙熏風(fēng)味；防止*變質(zhì)；加工新穎產(chǎn)品；發(fā)色；預(yù)防氧化等。