煙熏三文魚加工方式通常有冷熏和熱熏兩種加工方式。煙熏三文魚溫度的控制是其安全衛(wèi)生的關(guān)鍵因素，由于冷熏三文魚和熱熏三文魚的工藝不同，因此，需根據(jù)工藝要求選擇適宜的煙熏溫度。按照美國(guó)FDA的HACCP指南中的有關(guān)要求，考慮到肉毒梭狀芽孢桿菌的致死溫度要求和時(shí)間，冷熏三文魚的溫度一般選擇低于32.2℃；熱熏三文魚的溫度一般選擇保持在62.8℃或以上，至少30分鐘。企業(yè)在生產(chǎn)冷熏、熱熏三文魚產(chǎn)品時(shí)要依據(jù)HACCP的指南要求，選擇適宜的溫度。三文魚肉煙熏爐外置式木粒、木屑發(fā)煙系統(tǒng)，不僅使產(chǎn)品產(chǎn)生果木香氣，而且可以使產(chǎn)品熏成由淺入深的金黃色.可進(jìn)行單工藝,,并可再生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)調(diào)節(jié)參數(shù)，三文魚肉煙熏爐的用處很多！蒸煮食品，烘干，在就是上顏色。也可根據(jù)客戶的產(chǎn)量配上相應(yīng)的設(shè)備。燒雞，烤鴨，豬蹄：產(chǎn)量大的，首先配個(gè)滾揉機(jī)，給產(chǎn)品入味研制。用夾層鍋蒸煮鹵制。用干表皮，煙熏上色。用包裝機(jī)打好包裝。用殺菌鍋達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。

煙熏是利用燃料沒有*燃燒的煙氣對(duì)食物進(jìn)行煙熏，以煙熏來(lái)改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期的一種加工方法。熏制和腌制一樣有著悠久的歷史，又常與腌制結(jié)合在一起使用。煙熏主要用于魚類、肉制品的加工中。煙熏作為一種食品加工保藏方法從古至今一直被應(yīng)用。經(jīng)過(guò)煙熏的食品被稱為煙熏食品，這樣的食品主要有動(dòng)物性食品，如肉制品、禽制品和魚制品，大部分西式肉制品如灌腸、火腿、培根等均經(jīng)過(guò)煙熏；中國(guó)許多傳統(tǒng)的特色肉制品，如湘式、川式臘肉、溝幫子熏雞等產(chǎn)品，也經(jīng)過(guò)煙熏加工。某些植物性食品也可采用煙熏法處理，如豆制品（熏干）和干果（烏棗）。
目前，世界上大部分地區(qū)對(duì)于某些食品如魚的熏制其主要目的是保藏，魚通過(guò)熏制可比鮮魚的預(yù)期貨架期要長(zhǎng)1～2天。有時(shí)煙熏被作為減少食品加工強(qiáng)度，即減少被腌制、干燥的程度后保藏性易下降的一種彌補(bǔ)手段，熏制和腌制、干制配合使用可以增強(qiáng)對(duì)食品的保藏作用。煙熏的另一種功能就是具有掩飾作用，雖然不為人贊許，但卻已被非常廣泛的利用。如對(duì)便宜的原材料可以通過(guò)熏制模擬成名貴的魚制品。

總之，過(guò)去煙熏的原始目的是為了提高保藏期，但隨著現(xiàn)代冷凍保藏技術(shù)的發(fā)展，這些加工已成為一種生產(chǎn)特殊風(fēng)味制品的加工方法，延長(zhǎng)保藏期成為次要目的。食品煙熏的目的目前概括起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：形成特種煙熏風(fēng)味；防止*變質(zhì)；加工新穎產(chǎn)品；發(fā)色；預(yù)防氧化等。