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歐勝冷風(fēng)干燥機(jī)---傳承傳統(tǒng)風(fēng)味，致力于冷風(fēng)干燥工藝與設(shè)備的推廣與應(yīng)用！

火腿加工由于受到傳統(tǒng)工藝影響，目前廠家多采用陽(yáng)光房或室外自然風(fēng)干，受天氣影響嚴(yán)重，衛(wèi)生條件差，難以形成規(guī)模化生產(chǎn)。冷風(fēng)干燥工藝可模擬冬季自然的風(fēng)干環(huán)境，可在室內(nèi)密閉環(huán)境全年實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕的環(huán)境，有利于火腿風(fēng)干時(shí)的緩速發(fā)酵對(duì)溫濕度的要求，可為廠家解決一年四季低溫風(fēng)干的工藝難題，低溫風(fēng)干可做出低鹽火腿。（詳細(xì)詳詢）

金華火腿傳統(tǒng)工藝說(shuō)明和新的控溫控濕工藝展望：

金華火腿是我國(guó)zui*的傳統(tǒng)干腌火腿品種，以肌紅脂白，肉紅鮮艷，香氣濃郁，口味鮮美，色香味俱全而*。目前占全國(guó)75%的干腌火腿*，是國(guó)內(nèi)品質(zhì)、影響zui大的干腌火腿品種。由于受傳統(tǒng)加工工藝的制約，金華火腿含鹽量一般為9%～11%，大大高于國(guó)外干腌火腿。國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家早已實(shí)現(xiàn)了干腌火腿生產(chǎn)的封閉化溫、濕度控制，大大提高了火腿的衛(wèi)生質(zhì)量和風(fēng)味質(zhì)量，降低了產(chǎn)品含鹽量，國(guó)外控溫控濕工藝生產(chǎn)的干腌火腿含鹽量一般為5%～6%.醫(yī)學(xué)研究表明攝入過(guò)多食用易引發(fā)高血壓等心血管疾病，食品低鹽化有利于人體健康。為了克服金華火腿含鹽量過(guò)高的缺點(diǎn)，應(yīng)用國(guó)外成熟的發(fā)酵火腿腌制理論和腌制食品低鹽化技術(shù)，配合新型的控溫控工藝與設(shè)備，在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，使生產(chǎn)出健康、衛(wèi)生、綠色、低鹽的金華火腿成為可能。

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)金華火腿的制作過(guò)程長(zhǎng)達(dá)8個(gè)多月，一般在冬季開(kāi)始加工，尤其是在立冬（11月上旬）至次年立春（2月上旬）之間開(kāi)始加工為。傳統(tǒng)金華火腿的生產(chǎn)巧妙地利用了自然氣候的變化，在原料腿選擇、修整、腌制、洗曬腿等階段，利用了冬季的低溫抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止原料腿發(fā)生*變質(zhì)。在發(fā)酵前期，利用春季的中溫使腌制腿失水干燥，進(jìn)一步增強(qiáng)了抑制有害微生物的作用。在發(fā)酵后期，利用了夏季的高溫使火腿成熟而產(chǎn)生其*的風(fēng)味。

一般情況下，嚴(yán)格按照上述原則，在比較正常的氣候條件下，可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的金華火腿，但是，自然氣候的變化不定又破壞了傳統(tǒng)工藝的穩(wěn)定性。如果腌制階段發(fā)生“暖冬”現(xiàn)象，原料腿很容易發(fā)生*變質(zhì)，如果溫度過(guò)低，雖然起到了抑菌作用，但因?yàn)橥热庵械乃挚赡芙Y(jié)冰而破壞肉纖維的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不利于發(fā)酵階段風(fēng)味物質(zhì)的形成，同時(shí)過(guò)渡低溫也不利于腌制時(shí)鹽分在腿肉中的滲透；在晾曬階段和腌制前期如遇到陰雨天氣，腿肉也會(huì)變質(zhì)。這些情況都會(huì)嚴(yán)重影響火腿品質(zhì)的形成于穩(wěn)定，從而影響金華火腿的整體聲譽(yù)。

國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家都已實(shí)現(xiàn)了干腌火腿生產(chǎn)的封閉化溫、濕度控制，如西班牙的伊比利亞火腿、意大利的帕馬火腿、美國(guó)的史密斯菲火腿等，大大提高了火腿的衛(wèi)生質(zhì)量和風(fēng)味質(zhì)量。金華火腿的生產(chǎn)，在保留傳統(tǒng)工藝精髓的同時(shí)，也應(yīng)該擺脫對(duì)自然氣候的依賴，采用控溫控濕的人工氣候和封閉化生產(chǎn)的新工藝，從根本上保證金華火腿的衛(wèi)生安全，并進(jìn)一步提供其風(fēng)味品質(zhì)。

控溫控濕工藝是在*封閉的現(xiàn)代化廠房中生產(chǎn)金華火腿，以人工氣候模擬自然氣候，實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的溫度和濕度控制。以下只對(duì)風(fēng)干環(huán)節(jié)做詳細(xì)訴述：

洗腿之后以冷風(fēng)干燥代替室外的晾曬，快速的降低火腿中的水分含量，同時(shí)避免火腿變質(zhì)和蠅蛆生長(zhǎng)繁殖。分階段逐步將溫度控制在15～20℃，相對(duì)濕度70—80%RH之間。同時(shí)在不同階段控制風(fēng)量要適宜，風(fēng)量太大，肉的表面結(jié)殼，阻止水分的揮發(fā)；風(fēng)量太小，延長(zhǎng)風(fēng)干時(shí)間。風(fēng)干至適時(shí)即可進(jìn)行整形，捋平皮張，捧攏腿心，矯直腿肉，縛彎腳爪，使之美觀。

火腿上掛在特建的發(fā)酵庫(kù)內(nèi)自然發(fā)酵半年以上即為成品，發(fā)酵前期模擬春天室溫，溫度控制住20～25℃，相對(duì)濕度70～75%，發(fā)酵后期溫度控制在30～32℃，相對(duì)濕度80～85%，能有效地減少火腿內(nèi)部的水分蒸發(fā)，提高火腿成品的水分含量。發(fā)酵期間適時(shí)調(diào)換掛腿位置，上下前后置換方位，保持室內(nèi)微風(fēng)，保證火腿內(nèi)外失水均衡，定時(shí)混合室內(nèi)外空氣，保證發(fā)酵庫(kù)空氣新鮮。

新的控溫控濕工藝采用封閉式生產(chǎn)，有效防止了蚊、蠅、蟲、鼠對(duì)火腿的侵害，抑制了火腿中有害微生物的生長(zhǎng)，避免了各種有害物質(zhì)與火腿的接觸，從根本上保證了金華火腿的安全衛(wèi)生。

新的控溫控濕工藝有助于降低火腿的鹽分含量、提高水分含量、改善產(chǎn)品風(fēng)味。

由于受自然氣候的制約，傳統(tǒng)工藝金華火腿的生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月以上，并且只能在冬季開(kāi)始研制，造成冬季豬腿緊缺和價(jià)格的上升，不利于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本的控制。而新工藝不受自然氣候制約，可以大幅度縮短生產(chǎn)周期，實(shí)現(xiàn)全年均衡生產(chǎn)，同時(shí)避免因集中投料腌制造成的豬腿緊缺、成本上升等缺陷。

歐勝火腿冷風(fēng)干燥機(jī)隸屬“肉制品冷風(fēng)干燥機(jī)”系列，目前，在金華火腿、義烏火腿、如皋火腿等都有應(yīng)用，有幾十例成功案例供客戶分享，提供、冷風(fēng)干燥庫(kù)、貨架、控制系統(tǒng)等全套工藝與設(shè)備，根據(jù)客戶產(chǎn)量為客戶量身定制冷風(fēng)干燥庫(kù)。

歐勝承諾，為您提供*技術(shù)、*品質(zhì)、*設(shè)計(jì)、*服務(wù)、*售后。

歐勝“肉制品冷風(fēng)干燥機(jī)”系列產(chǎn)品秉承“高效、節(jié)能、環(huán)保、健康”的設(shè)計(jì)理念，為用戶打造低溫風(fēng)干整套工藝與設(shè)備，傳承傳統(tǒng)風(fēng)味、實(shí)現(xiàn)全年化的低溫風(fēng)干，滿足食品工業(yè)化生產(chǎn)要求。

歐勝“肉制品冷風(fēng)干燥機(jī)”系列產(chǎn)品包括：肉制品冷風(fēng)干燥機(jī)、香腸冷風(fēng)干燥機(jī)、、板鴨冷風(fēng)干燥機(jī)、醬鴨冷風(fēng)干燥機(jī)、風(fēng)鵝冷風(fēng)干燥機(jī)、咸鵝冷風(fēng)干燥機(jī)、烤鴨系列冷風(fēng)干燥機(jī)、熏雞冷風(fēng)干燥機(jī)、風(fēng)干雞冷風(fēng)干燥機(jī)、風(fēng)干鴨冷風(fēng)干燥機(jī)、風(fēng)干鵝冷風(fēng)干燥機(jī)、臘竹鼠冷風(fēng)干燥機(jī)、臘乳狗冷風(fēng)干燥機(jī)、鴨腳包冷風(fēng)干燥機(jī)、臘雞腿冷風(fēng)干燥機(jī)、雞翅膀冷風(fēng)干燥機(jī)、臘肉冷風(fēng)干燥機(jī)等。

冷風(fēng)干燥是在保溫庫(kù)房?jī)?nèi)模擬秋冬季低溫、低濕、高風(fēng)速的自然風(fēng)干環(huán)境，對(duì)肉制品進(jìn)行快速低溫脫水干燥，與外界空氣隔絕，衛(wèi)生條件好，無(wú)需排濕裝置，運(yùn)行費(fèi)用較熱風(fēng)烘干低，多余的熱量通過(guò)水或風(fēng)散至室外，能實(shí)現(xiàn)烘房?jī)?nèi)溫差2℃的恒溫干燥。

產(chǎn)品特點(diǎn)：采用低溫?zé)岜没厥赵?，接?/span>北方冬季自然風(fēng)干品質(zhì)。

干燥溫度：5-40℃任意恒溫風(fēng)干(可根據(jù)不同干燥階段性工況設(shè)置干燥溫濕度參數(shù))。

工作機(jī)理：

在保溫密閉的庫(kù)內(nèi)用高效率的風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)通風(fēng)，使之形成強(qiáng)對(duì)流區(qū)。在高效率的冷風(fēng)干燥機(jī)及高品質(zhì)控制系統(tǒng)的不間斷工作下，庫(kù)內(nèi)干濕風(fēng)迅速交替，當(dāng)干冷風(fēng)循環(huán)對(duì)流時(shí)使物品表面水分蒸發(fā)，物料體內(nèi)水分不斷泄出，出現(xiàn)“流汗”現(xiàn)象。然后又迅速被冷風(fēng)吹拂，把表面的水分迅速帶走，冷風(fēng)干燥系統(tǒng)脫去潮濕空氣中的水分后排出房體外。

技術(shù)特長(zhǎng)：

冷風(fēng)干燥系統(tǒng)是利用低露點(diǎn)脫水的原理，將干燥空氣強(qiáng)制循環(huán)于干燥間，使之含水量逐漸減少達(dá)到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強(qiáng)制循環(huán)中不斷吸收食品表面水分，達(dá)到飽和狀態(tài)的空氣經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器，被降溫并析出水，析出水分由集水盤排出庫(kù)體。冷風(fēng)干燥系統(tǒng)是在庫(kù)房?jī)?nèi)模擬冬季自然風(fēng)干環(huán)境，低溫低濕、高風(fēng)速對(duì)物料進(jìn)行快速脫水干燥，同時(shí)形成風(fēng)味的一種特殊的加工方法。

冷風(fēng)干燥系統(tǒng)是密閉的內(nèi)循環(huán)風(fēng)干系統(tǒng)，與傳統(tǒng)的烘干排濕干燥模式有本質(zhì)的差別。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：

1.采用內(nèi)循環(huán)低溫脫水技術(shù)，對(duì)物品脫水、定型、干燥一次性完成，比傳統(tǒng)熱風(fēng)烘干排濕氣的干燥方式節(jié)省能耗。

2.強(qiáng)制循環(huán)，使冷風(fēng)干燥庫(kù)房內(nèi)部上下溫差小，多處風(fēng)機(jī)循環(huán)，庫(kù)房內(nèi)各角落溫濕度均勻。 
3.冷風(fēng)干燥庫(kù)房循環(huán)風(fēng)機(jī)，保證干燥物均勻，顏色*，不返鹽，不需要重復(fù)沖洗。 
4.冷風(fēng)干燥庫(kù)溫度自控，濕度自控，保證烘干所需合適的溫濕度。

5.烘干電腦板溫濕度自動(dòng)控制及顯示，真正實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化管理，無(wú)需專人值守。 
6.烘干迅速，采用進(jìn)口壓縮機(jī)循環(huán)脫水處理，節(jié)能，成品率高。 
7.采用5℃—40℃相對(duì)低溫烘干, 干燥過(guò)程中物料不變形、不開(kāi)裂、不變色、不變質(zhì)、不氧化、干燥*、干燥后復(fù)水性好、營(yíng)養(yǎng)成分損失少，儲(chǔ)存期長(zhǎng)，比任何傳統(tǒng)干燥設(shè)備更有效地保護(hù)干燥物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。

8.在15℃溫度以下的風(fēng)干應(yīng)用中發(fā)現(xiàn)，有利于物料在低溫環(huán)境下的發(fā)酵，對(duì)風(fēng)干物料風(fēng)味形成及韌勁口感等有*幫助。
9.系統(tǒng)噪聲小，運(yùn)行平穩(wěn)，運(yùn)行費(fèi)用低，采用熱泵熱回收系統(tǒng)，比傳統(tǒng)熱泵方式節(jié)能50%以上。  
10.本機(jī)具有逆相、缺相保護(hù)，過(guò)流保護(hù)，電壓過(guò)低保護(hù)，壓縮機(jī)高、低壓保護(hù)，超溫保護(hù)，安全性能高。

LFGZ標(biāo)準(zhǔn)化冷風(fēng)干燥庫(kù)規(guī)格參數(shù)：

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、水 產(chǎn) 類：草魚干、青魚干、醉魚干、武昌魚、封扁魚、銀魚、白魚、翹嘴鲌、刁子魚、脫脂黃魚、黃魚鲞、鰻魚鲞、魷魚、馬友魚、紅魚、鮑魚、海參等需低溫風(fēng)干的淡水或海水產(chǎn)品。

2、  肉 禽 類：火腿、臘肉、牛肉、香腸、板鴨、醬鴨、風(fēng)鵝、咸鵝、烤雞、熏雞、鴨腳、鴨舌、雞腿、雞翅等低溫風(fēng)干。

3、中藥材類：明膠、中成藥材、軟膠囊、百合、菊花、無(wú)花果、香藥、草藥等；

4、農(nóng)產(chǎn)品類：香姑、芒果干、蘋果粉、草莓干、菠蘿干、脫水蔬菜等。