真空度：真空是滾揉機(jī)zui重要的功能之一。在肉制品中采用真空滾揉的優(yōu)點(diǎn)在于：通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產(chǎn)生熱膨脹現(xiàn)象破壞產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。肉制品腌制過程中的氧化反應(yīng)對制品的外觀顏色極為不利。采用真空滾揉在長時間連續(xù)生產(chǎn)過程中不會發(fā)生氧化發(fā)應(yīng)。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助于清除肉塊中的氣孔，并且真空使肉塊膨脹從而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分極易被抽出來,影響了肉餡的質(zhì)量。一般真空度在-0.07～-0.08 Mpa即可。
轉(zhuǎn)速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外，滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達(dá)到較好的滾揉效果。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行，一般的方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設(shè)備運(yùn)行一段時間，再停一段時間，反復(fù)這樣運(yùn)行（中間讓肉餡“休息”），直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。設(shè)備若有反轉(zhuǎn)功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進(jìn)行，主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞。
銘威全自動滾揉機(jī) 真空滾揉機(jī)
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- 公司名稱諸城市銘威食品機(jī)械有限公司
- 品 牌
- 型 號1000
- 所 在 地濰坊市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時間2019/7/11 10:50:50
- 訪問次數(shù)379
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諸城市銘威食品機(jī)械有限公司是國內(nèi)生產(chǎn)食品機(jī)械的骨干企業(yè)。公司自創(chuàng)建以來，匯集*，引進(jìn)*技術(shù)，專業(yè)致力于食品機(jī)械的設(shè)計制造。產(chǎn)品主要有煙熏爐、巴氏殺菌機(jī)、風(fēng)干機(jī)、清洗機(jī)、斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、打漿機(jī)、絞肉機(jī)、拌餡機(jī)、鹽水注射機(jī)、*、丸子機(jī)、切丁機(jī)、丸子流水線等不銹鋼制品。產(chǎn)品可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。
公司始終堅持“以質(zhì)量求生存，以品牌促發(fā)展，以效益為中心，求實(shí)創(chuàng)新爭*”的方針；堅持“用戶*、質(zhì)量*、信譽(yù)*”和“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)惠價格、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的經(jīng)營指導(dǎo)思想，守信譽(yù)，竭誠為用戶服務(wù)。并以完善科學(xué)的檢測手段和優(yōu)質(zhì)快捷的服務(wù)體系，贏得了廣大客戶的高度贊譽(yù)。
我們始終以孜孜不倦的敬業(yè)精神，真誠的合作態(tài)度、雙贏的經(jīng)營理念、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量及完善的售后服務(wù)助您的事業(yè)更加輝煌燦爛。
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