應(yīng)用范圍:肉類、禽類、魚類、蛋品、水果加工廠
微波解凍是使凍物料整體加熱升溫,溫度由深凍溫度(-18℃ 以下)回升到接近冰點(diǎn)溫度(0—-4℃左右)。微波解凍具有凍物料整體回溫、 回溫溫度梯度小,即溫度均勻性好且需時間短,以及溫升速率易控制等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使凍物料解凍達(dá)到較理想狀態(tài)。
(1)凍物料能整體加熱回溫,減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性,不存在如常規(guī)法解凍時凍品出現(xiàn)再結(jié)晶現(xiàn)象;
(2)解凍過程所需時間短,細(xì)菌等微生物不易繁殖生長;
(3)微波加熱無熱慣性。凍物料溫升速率由微波輸出功率大小,或者說微波供能速率控制,相互具有同步性。
微波解凍的zui終溫度一般選擇在-1─-3℃為宜,此時凍品無滴水,也能用刀切割加工。
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