雞蛋保鮮冷庫有關(guān)常識
雞蛋冷庫冷藏法貯蛋是使用低溫來延緩蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)分化，按捺微生物成長繁衍，到達在較長時刻內(nèi)保留鮮蛋的辦法。冷藏法操作簡略，管理便利，儲藏作用好，—般儲藏半年以上仍能堅持蛋品新鮮。
　 鮮蛋的冷庫冷藏技能如下：
一、做好冷庫冷藏鮮蛋前的預(yù)備作業(yè) 1．冷庫消毒。鮮蛋入庫前，要先將冷庫清掃潔凈、通風(fēng)換氣，并消毒，以殺滅庫內(nèi)殘存的微生物。 2．嚴格選蛋。鮮蛋冷藏的好壞，同蛋源有親近的。鮮蛋入庫前要通過外觀和透視查驗，剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等次劣蛋。 3．合理包裝。入庫蛋的包裝要清洗、干燥、完整、健壯、沒有異味、避免鮮蛋受污染發(fā)霉，輕裝輕卸。 4． 鮮蛋預(yù)冷。選好的鮮蛋入庫前要通過預(yù)冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫，會使庫溫上升，致使水蒸氣在蛋殼上凝成水珠，給霉菌成長發(fā)明了條件；另一方面， 蛋的內(nèi)容物是半活動的液體，若遇驟冷，內(nèi)容物很快縮短，外界微生物易隨空氣一起進入蛋內(nèi)。預(yù)冷的辦法有兩種：一種是在冷庫的穿堂、過道進行預(yù)冷，每隔 1--2h(小時)降溫1℃，待蛋溫降到1--2℃時入冷庫；另一種是在冷庫鄰近設(shè)預(yù)冷庫，預(yù)冷庫溫度為0--2℃，相對濕度為75％--85％，預(yù)冷 20--40h(小時)，蛋溫降至2--3℃時轉(zhuǎn)入冷藏庫。
二、鮮蛋冷藏的技能管理 1．合理碼垛。為了改善庫內(nèi)通風(fēng)，均勻冷卻庫內(nèi)溫度，便于查看儲藏作用，碼垛應(yīng)距離適合，預(yù)備保留較長時刻的蛋品放在里邊，短期保留的放在外面，以便出 庫。每批蛋進庫后應(yīng)掛上貨牌、入庫日期、數(shù)量、種類、產(chǎn)地和溫度變化狀況。 2．穩(wěn)定溫度和濕度。操控冷庫內(nèi)溫度和濕度是確保獲得杰出冷藏作用的要害。鮮蛋冷藏溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，通?？衫洳?6--8個月。在鮮蛋冷藏期內(nèi)，庫溫應(yīng)堅持穩(wěn)定均勻，不能有忽高忽低表象，24h(小時)內(nèi)溫差不超越0．5℃，不然易影響蛋品質(zhì)量。冷藏間溫度過高，應(yīng) 鼓入涼風(fēng)；溫度過低，應(yīng)鼓入干風(fēng)并確保24h(小時)不停風(fēng)。應(yīng)準時換入新鮮的空氣，掃除渾濁的氣體。新鮮空氣的換入量通常是每晝夜2--4個庫室的容 積。 3．出庫逐漸升溫。通過冷藏的鮮蛋出庫前，需逐漸升溫，不然蛋品若俄然遇熱，蛋殼表面會凝結(jié)一層水珠，蛋殼外膜遭損壞，易感染微生物，然后加快蛋品庫外蛻 變。冷藏蛋的升溫可在專設(shè)的升溫間進行，也可在冷庫的穿堂、過道進行，每隔2--3h(小時)室溫升高1℃，當?shù)皽乇韧饨鐪囟鹊?--5℃時，升溫作業(yè)即 可完畢.
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