甲醛是一種毒性較強(qiáng)的、可以破壞生物細(xì)胞蛋白的物質(zhì)，可引起人體過敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等疾患。食品在生產(chǎn)、加工與運(yùn)輸環(huán)節(jié)，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以對(duì)人體造成危害。

由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅(qū)使下，一些地區(qū)的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對(duì)水發(fā)產(chǎn)品水中加入甲醛的檢測(cè)。即使水發(fā)產(chǎn)品的本身每公斤存在有幾十毫克的甲醛，其溶解到水中的量很少，除非蒸餾，本方法不容易觀察出來，當(dāng)人為加入甲醛時(shí)，本方法可迅速檢測(cè)出來，檢出線為20ｕg/5ml，相當(dāng)于4mg/L。

將大包試劑用80 ml左右蒸餾水或純凈水溶解后，將小試劑管中的試劑加入其中溶解，并用水稀釋到100ml，放入棕色瓶或裹有黑紙的瓶中備用，使用前一定要輕輕搖動(dòng)20次左右。（新配制的指示劑為淡紫色，久置后變?yōu)辄S色不影響使用。指示劑為強(qiáng)堿性，如果不慎濺入眼中，用清水沖洗）。

取5～10 ml水發(fā)產(chǎn)品的浸泡液或水發(fā)產(chǎn)品的淋洗液3～5ml于比色管或試管中，另取一只試管加入同等量的已知不含甲醛的水（空白實(shí)驗(yàn)），各管中加入甲醛指示劑1ml，搖勻后2分鐘內(nèi)對(duì)比觀察結(jié)果。

3.1如果樣品中含有微量甲醛如4mg/L時(shí)，溶液即會(huì)立即變?yōu)闇\橙色，20mg/L時(shí)變?yōu)槌燃t色，幾分鐘后顏色退去，甲醛濃度越高顏色越深持續(xù)時(shí)間越長?？瞻讓?shí)驗(yàn)管的顏色為甲醛指示劑色或淡紫色。

3.2對(duì)于有淺顏色的樣品或樣品含甲醛量較低檢測(cè)結(jié)果難以判定時(shí)，可做陽性對(duì)照液實(shí)驗(yàn)，即取1ml市售的甲醛溶液（甲醛含量一般在38%~40%），加入到100ml水中，混勻后即為甲醛對(duì)照液，各取10ml樣品溶液放入兩支試管中，其中一管中加入1滴甲醛對(duì)照液（約19mg/L的甲醛），兩管各加1ml甲醛指示劑，在幾分鐘內(nèi)進(jìn)行觀察，會(huì)有助于結(jié)果的判定。

4 速測(cè)盒配置：混合試劑包一副，10ml比色管6支，5ml試管5支，12孔試管架1個(gè)，儲(chǔ)液瓶1個(gè)，3ml塑料吸管20支（沖洗干凈反復(fù)使用）。

5 試劑儲(chǔ)藏與效期：試劑避光儲(chǔ)存。固體試劑有效期3年，配制成液體試劑后應(yīng)在60天內(nèi)使用。