由于生活水平不斷提高,生活節(jié)奏加快,對(duì)各類小包裝休閑食品和特色風(fēng)味食品(如豆制品、鹵菜類產(chǎn)品、腌制品、泡菜、醬菜等)需求量非常大,同時(shí)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也非常高,色、香、味俱全,而且要求產(chǎn)品的營養(yǎng)成份需要zui大限度的保留,又不能在其中過量使用防腐劑,為了滿足產(chǎn)品的貨架期,給生產(chǎn)商帶來一定的困難。
在袋裝食品的殺菌保鮮問題上,微波的穿透性、不破壞營養(yǎng)成分和低溫殺菌等點(diǎn),呈現(xiàn)出明顯的*。對(duì)袋包熏魚、叉燒、麻雀、肉松等熟食品的殺菌處理,細(xì)菌殺滅率在95%以上。
實(shí)踐表明微波殺菌可廣泛用于各種熟食品(魚、肉、豆制品、醬菜等)和飲料。近年來魚片干的市場需求不斷增長,部分產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷國外,但*以來均因缺乏有效殺菌手段而出現(xiàn)產(chǎn)品霉變現(xiàn)象,采用2450兆赫40千瓦微波處理設(shè)備,不僅具有加熱干燥功能而且有殺菌滅酶效果,現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于魚片烘干和熟化烘烤,節(jié)能效果50%以上,魚片酥軟可口。
現(xiàn)在微波技術(shù)廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌,成功地將該產(chǎn)品推向市場取得良好的效果。如果該醬囟肉不采用微波殺菌和保鮮技術(shù),則三天左右時(shí)間將會(huì)*,嚴(yán)重影響銷售,達(dá)不到預(yù)定經(jīng)濟(jì)效益。在系統(tǒng)生產(chǎn)熟食品的整個(gè)過程中安排一段微波殺菌保鮮工藝將解決延長食品保鮮的關(guān)鍵手段,肉制品經(jīng)微波殺菌后,其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣,衛(wèi)生指標(biāo)*可低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),貨架貯存時(shí)間可達(dá)6–7個(gè)月,微波對(duì)肉制品殺菌、保鮮技術(shù)的成功應(yīng)用,由原來保鮮期3天,延長到6–7個(gè)月,已將該項(xiàng)技術(shù)成果提高到嶄新階段。