真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點：
冷卻速度快，只需30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時，冷庫需要10小時以上；
冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部同時蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱；
即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；
冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；
真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲，從而延長果蔬保質(zhì)期。
高溫熟食品冷卻時，由于冷卻速度快，可以*限度地避免食品在20-60～C細(xì)菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長保質(zhì)期。

主要應(yīng)用：含有水分的蒸煮、烹飪熟食品，如快餐、面包、蒸煮薯類、熟肉類、豆制品類、炒菜等。

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重要參數(shù)

型號   VFC-06A

機(jī)器重量（kg） 1100

機(jī)器尺寸（mm） 2300x1000x1500

電源/功率  380V/6KW

處理時間  從90度冷卻到10度以下需25分鐘

處理量/次（kg）   90