面筋測定儀的工作原理及維護事項
2021-02-05標簽：面筋測定儀
面筋測定儀的工作原理及維護事項
面筋測定儀的工作原理是什么？ 要知道，濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質得到。一定量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。
針對于面筋測定儀的日常維護，我們需要做哪些工作？ 1、儀器必須嚴格接地。 2、防止氯化鈉溶液濺落到儀器上，如果遇到該情況，需要及時清理。 3、每次離心結束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，否則會影響下次測定的結果，洗滌時間的選用與面粉加工精度有關。洗滌杯中的篩網經清洗后，在洗滌過程中如仍發(fā)生堵塞現象，應予更換。
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