面筋測定儀教你如何利用面筋強度區(qū)分面粉品類與用途
2021-01-21標簽:面筋測定儀
面粉是我們?nèi)粘I钪休^為常見的一類食品制作原料,饅頭、面條、蛋糕均由面粉制作而成。但不同的食品制作所用的面粉卻也有很大的不同,就如饅頭和蛋糕,并不能用同種面粉制作,而應(yīng)該使用專用粉。那么何為專用粉呢?其實,許多企業(yè)都是通過面粉所含的面筋數(shù)量、面筋強度進行區(qū)分的,當然,在區(qū)分過程中,面筋測定儀便成為了較為重要的設(shè)備。要知道,面筋測定儀是專業(yè)用來測定面粉中面筋含量以及面筋強度的儀器,其相比較于人工測定,表現(xiàn)得更加高效且精準,正好符合現(xiàn)代面粉企業(yè)的需求。一般在面筋測定儀的測定之下,顯示面筋指數(shù)越大,面筋筋力則越強,反之面筋指數(shù)越小則表示面筋筋力越弱。因此,依據(jù)面筋強度來區(qū)分,一般可以劃分為以下三個品類并對應(yīng)用途:1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。2、中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。所以,在日常生活中,想要使用面粉制作食品,一定要依據(jù)選購面筋強度較為合適的面粉。
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