茄盒油炸鍋的特點以及要求是怎樣的呢？

    省水、省電、省時、干凈衛(wèi)生。不損壞食品、效率高、占用面積小、安全可靠。安裝簡單、操作簡易、維護方便、能耗低。全自動油炸鍋的類型根據(jù)油炸物料的工藝要求有兩種，一種是單槽式，物料在一只油槽內(nèi)完成油炸工藝，適于厚度較大的物料油炸；另一種 是雙聯(lián)槽格式，物料先后在兩個不同油溫的油槽內(nèi)完成油炸，適于厚度較小的物料油炸。其原因在于，油炸薄的物料時，如一開始就進入 高溫油炸，表面易裂開而內(nèi)部未炸透，先低溫然后高溫油炸可保持物料外形并炸透。

    茄盒油炸鍋油炸食品的質(zhì)量與油溫的穩(wěn)定性和油質(zhì)有關(guān)，直接加熱式全自動油炸鍋存在油溫不均勻和油炸碎屑未及時清除而過熱焦化使油變質(zhì)的缺點，間接式加熱可避免這些缺點。

    油槽中的泊任油泵抽吸下通過金屑篩網(wǎng)過濾器濾去油炸碎屑，然后沿加熱管在熱空氣室內(nèi)均勻加熱。熱油流回油槽，廢空氣從煙道排出，由于熱油在油槽、過濾室和加熱油槽間循環(huán)流動，不僅油溫穩(wěn)定而且油對物料的傳熱系數(shù)也高，有效地提高油炸效率，而及時清除油中碎屑也保持了油的質(zhì)量。有的間接式加熱全自動油炸鍋采用高沸點（300℃以上）的礦物油為熱介質(zhì)通過熱交換器與炸油換熱，油炸溫度更穩(wěn)定。