隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，對于原料干燥要求也在提高，大多數(shù)采用密閉和接近密閉型的常壓干燥設(shè)備都被設(shè)計成真空干燥機(jī)。真空干燥機(jī)具有干燥溫度低，干燥速率大，節(jié)能，設(shè)備密閉防污染等特點，從而在各行各業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

    1、真空干燥機(jī)的干燥可消除常壓干燥情況下容易產(chǎn)生的產(chǎn)品表面硬化現(xiàn)象。常壓熱風(fēng)干燥由于受熱氣化的水蒸汽通過物體邊界層向空氣中擴(kuò)散，干燥物表面就會出現(xiàn)局部干裂現(xiàn)象，形成表面硬化，影響產(chǎn)品成型質(zhì)量。真空干燥物料內(nèi)部和表面之間壓差較大，在壓力梯度作用下，水分很快移向表面，不會出現(xiàn)表面硬化。

    2、真空干燥機(jī)的除濕干燥系統(tǒng)可以實現(xiàn)低溫干燥。水在汽化過程中溫度和壓力成正比關(guān)系。因此，低壓下可以實現(xiàn)低溫干燥，對于食品和農(nóng)副產(chǎn)品的干燥是十分有利的。

    3、真空干燥機(jī)的干燥可以滅菌。真空干燥機(jī)采用的是真空氣體，空氣中的細(xì)菌大部分可以隨著空氣被真空泵抽走，其余細(xì)菌中有一部分也會因缺氧而死亡或缺乏活力，滅菌效果明顯。

    4、真空干燥機(jī)容易實現(xiàn)產(chǎn)品多樣化，以食品干燥為例，可以通過控制真空度，使產(chǎn)品發(fā)泡，生產(chǎn)出脆化、速溶等食品。

    5、真空干燥機(jī)可以在低溫下回收濕分，這對含有機(jī)溶劑物料的干燥回收溶劑十分有利。

    6、真空干燥具有干燥溫度低，干燥室內(nèi)相對缺氧，可避免脂肪氧化，色素褐變等一系列優(yōu)點，適合于熱敏感性食品物料的干燥。